Ingrédients
Équivalences
- 2 ris de veau
- 1 gros rognon de veau
- 1 citron
- 1 échalote
- 50g de beurre
- 8 petits oignons
- 20cl de crème fleurette
- 500g de champignons de Paris ou pleurotes
- Moutarde douce
Très ancienne recette du terroir des pays de la Loire.
pour 4 Personnes.
2 ris de veau
1 gros rognon de veau
1 citron
1 échalote
50 g de beurre
8 petits oignons
20cl de crème fleurette
500g de champignons de Paris ou pleurotes
Moutarde douce
Sel et poivre
Rincer les ris, les mettre dans l'eau froide, saler et ajouter le jus d'un-demi citron. Faire chauffer sur feu doux et à l'ébullition laisser frémir pendant 5 min.Égoutter les ris, Éliminer les parties membraneuses.
Nettoyer les rognons, les couper en deux et retirer à l'intérieur les partis blanches et la graisse. Les émincer en tranches et réserver.
Nettoyer les champignons, les émincer. Peler les petits oignons et échalote,couper finement.
Faire fondre 25g de beurre dans une sauteuse. Ajouter oignons, échalote, et faire cuire doucement pendant 5 min, puis champignons et les laisser rendre leur eau. Saler, poivrer. Réserver.
Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle. Y poser les rognons et les faire cuire 1 min.environ de chaque côté. Les retirer et les mettre en attente.
Faire ensuite dorer les tranches de ris de veau dans la même poêle pendant 1 min.réserver avec les rognons. Verser la crème et 1 cuil à café de moutarde dans la poêle, mélangé bien et faire réduire en remuant. Prendre un plat allant au four et verser les champignons, poser les ris et rognons, puis napper le tout de sauce. Passer sous le grill pendant 1 min. Servir chaud.
pour 4 Personnes.
2 ris de veau
1 gros rognon de veau
1 citron
1 échalote
50 g de beurre
8 petits oignons
20cl de crème fleurette
500g de champignons de Paris ou pleurotes
Moutarde douce
Sel et poivre
Rincer les ris, les mettre dans l'eau froide, saler et ajouter le jus d'un-demi citron. Faire chauffer sur feu doux et à l'ébullition laisser frémir pendant 5 min.Égoutter les ris, Éliminer les parties membraneuses.
Nettoyer les rognons, les couper en deux et retirer à l'intérieur les partis blanches et la graisse. Les émincer en tranches et réserver.
Nettoyer les champignons, les émincer. Peler les petits oignons et échalote,couper finement.
Faire fondre 25g de beurre dans une sauteuse. Ajouter oignons, échalote, et faire cuire doucement pendant 5 min, puis champignons et les laisser rendre leur eau. Saler, poivrer. Réserver.
Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle. Y poser les rognons et les faire cuire 1 min.environ de chaque côté. Les retirer et les mettre en attente.
Faire ensuite dorer les tranches de ris de veau dans la même poêle pendant 1 min.réserver avec les rognons. Verser la crème et 1 cuil à café de moutarde dans la poêle, mélangé bien et faire réduire en remuant. Prendre un plat allant au four et verser les champignons, poser les ris et rognons, puis napper le tout de sauce. Passer sous le grill pendant 1 min. Servir chaud.