Ingrédients
Équivalences
- 180g de farine
- 100g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 tasse de lait
- 50g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Sablés saboliens
Il s'agit là d'une grande spécialité sarthoise.
Préparation 20 min. Repos 6 h. Cuisson 10 min. Pour 2 douzaines de sablés. 180 g de farine, 100 g de beurre, 2 jaunes d’œufs, 1/2 tasse de lait, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel
Dans une terrine, verser la farine, le sucre, le sel. Incorporer les jaunes d’œufs et commencer à pétrir l'ensemble en ajoutant le beurre un peu mou. « Sabler » la pâte en la pétrissant, en la divisant et la rassemblant plusieurs fois. Verser un peu de lait et pétrir longuement à la main. La pâte est un peu collante. Pour la faire quitter les doigts, tremper les mains dans la farine et les frotter l'une sur l'autre. Réunir la pâte en boule dans la terrine et la placer au frais.
Le lendemain, sortir la pâte au moins 1 h avant de la travailler. Retirer la boule de pâte de la terrine. La mettre sur une planche farinée, l'aplatir avec la paume de la main et la rouler avec le rouleau à pâtisserie fariné pour l'étendre en une abaisse de 4 mm d'épaisseur.
Avec une petite roulette dentelée, découper des bandes de 6 cm de large et coupez ces bandes en triangles. Placer les triangles sur une plaque légèrement farinée.
Dans un bol, délayer un jaune d’œuf avec un peu de lait. A l'aide d'un pinceau, enduire chaque triangle. Mettre la plaque au four chaud (240°) pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce que les sablés soient juste dorés. Retirer du four, et à l'aide d'une spatule placer les sablés sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient froids. Conserver dans une boîte en fer.
Il s'agit là d'une grande spécialité sarthoise.
Préparation 20 min. Repos 6 h. Cuisson 10 min. Pour 2 douzaines de sablés. 180 g de farine, 100 g de beurre, 2 jaunes d’œufs, 1/2 tasse de lait, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel
Dans une terrine, verser la farine, le sucre, le sel. Incorporer les jaunes d’œufs et commencer à pétrir l'ensemble en ajoutant le beurre un peu mou. « Sabler » la pâte en la pétrissant, en la divisant et la rassemblant plusieurs fois. Verser un peu de lait et pétrir longuement à la main. La pâte est un peu collante. Pour la faire quitter les doigts, tremper les mains dans la farine et les frotter l'une sur l'autre. Réunir la pâte en boule dans la terrine et la placer au frais.
Le lendemain, sortir la pâte au moins 1 h avant de la travailler. Retirer la boule de pâte de la terrine. La mettre sur une planche farinée, l'aplatir avec la paume de la main et la rouler avec le rouleau à pâtisserie fariné pour l'étendre en une abaisse de 4 mm d'épaisseur.
Avec une petite roulette dentelée, découper des bandes de 6 cm de large et coupez ces bandes en triangles. Placer les triangles sur une plaque légèrement farinée.
Dans un bol, délayer un jaune d’œuf avec un peu de lait. A l'aide d'un pinceau, enduire chaque triangle. Mettre la plaque au four chaud (240°) pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce que les sablés soient juste dorés. Retirer du four, et à l'aide d'une spatule placer les sablés sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient froids. Conserver dans une boîte en fer.
Modifié (avr. 2004)