Antilles: Boudin créole noir

Salut Mounty
Voilà! Le carnaval est fini, c'est maintanant le Carême. Me voilà à nouveau sage et disponible. Comme promis voici la recette du boudin créole noir.
Pour 6 personnes: -1/4 L de sang '( de porc de préférence),
- 200 g de cives,
- piment, persil, poivre, sel, un peu de cannelle( pas trop parce que ça réchauffe, remarque, ce n'est pas génant, si en plus tu prends un "ti punch" !)
- laurier, du pain rassis, girofle
- 5 à 6 métres de boyaux ( tu peux utiliser le boyau artificiel)

Hacher finement cives, persil et thym. Faire revenir le tout dans 1/2 L d'huile. Mettre le pain à tremper et ensuite le purger de son eau. Dans un grand récipient, verser le sang, ajouter le pain et le mélange huile-cives, persil, thym. Malaxer le tout à la main.
Ajouter au mélande la cannelle moulue et les clous de girofle en poudre, le sel, le piment haché menu, le laurier et le poivre. En dernier liru ajouter un peu d'huile. Goûter et rectifier si nécessaire.
Commencer à Remplir les boyaux de cette farce. Entretemps , dans un grand faitout, faire bouillir une grande quantitié d'eau additionnée de sel cives et piment.
Lorsque les boyaux sont fourrés, les attacher de façons à former des portions de 8 à 10 cm (selon la grosseur désirée) et les faire cuire dans cette eau. La cuisson doit être minutieusement surveillée, et menée à feu très doux.
Le boudin est cuit à point lorsque piqué à la fourchette, il ne s'écoule pas de sang. Servir chaud.
Ce boudin peut être congelé et se réchauffe au micro-onde( fonction décongélation) ou à dans de l'eau maintenue chaude à feu doux.

J'espère que tu réaliseras cette recette bientot. N'oublie pas de nous en donner des nouvelles. Pour ma part je en mange que du boudin blanc: c'est la même recette, mais sans le sang. Parfois, je le prépare à la morue ou au lambi( crustacé) ou bien au poisson.
A plus
STANE