Crabes Antillais Farcis aux Épices et au Lard

Crabe farci à l'antillaise

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Ingrédients:

Pour 6 personnes :

6 crabes
1 carotte
6 cl d'huile
150 grammes de mie de pain
1 verre de lait
200 grammes de lard
4 pieds de cive (ou 5 oignons)
3 gousses d'ail
2 échalotes
1 oignon
1 citron vert
thym, persil, piment
4 clous de girofle, chapelure.

Préparation:

Brosser et laver les crabes. Les faire cuire 15 min avec la carotte, du persil, du thym et l'oignon piqué des clous de girofle. Puis les décortiquer et réserver la chair.

Hacher finement le lard, l'ail, les échalotes, les cives, le piment et quelques brins de persil et faire revenir ce mélange dans une cocotte.

Ajouter la chair des crabes et faire dorer. Ajouter ensuite la mie de pain trempée dans le lait et mixée. Arroser d'un jus de citron vert. On peut aussi parfumer d'un peu de vin blanc ou de vieux rhum.

Remplir les carapaces des crabes avec cette farce, saupoudrer de chapelure et passer au four 5 à 10 min.