Antilles : Cuisses de poulet caramélisées

recette des cuisses de poulet caramélisées à l'antillaise:

des cuisses de poulet bien dodues
piment de cayenne en poudre
5 citrons verts
du 4 épices en poudre
de la canelle en poudre
du sucre roux
un gros oignon
de l'extrait de vanille (trouvable rayon patisserie des grandes surfaces)

faire mariner les cuisses une nuit dans le jus des citron verts avec deux pincées de piment de cayenne, une de canelle, une de 4 épices et une cuillère à soupe d'extrait de vanille, sel poivre
le lendemain réserver le jus qui reste.
préchauffer votre four thermo 6-7
faire chauffer de l'huile dans un fait-tout et faire dorer les cuisses de chaque coté quelques minutes.
Rajouter un peu de jus de citron avec les épices (mais gardez -en quand mm) pour éviter que ça soit sec puis saupoudrer de sucre de canne pour que ça caramélise.(on peut rajouter un peu d'extrait de vanille dessus c'est délicieux aussi)
puis disposer le tout dans un plat allant au four préalablement huilé, recouvrir d'oignons émincés mais aussi d'un film aluminium pour éviter que ça sèche et faire cuire au four une vingtaine de minute en arrosant parfois du reste de jus de marinade. remettre un peu de sucre au besoin pdt la cuisson.
voilà !!!
vous verrez que le gout de la vanille va très bien avec le poulet.