Antilles: Dombrés

Bonjour
Je suis à la recherche d'une recherche d'origine antillaise (il me semble) : cela s'appelle des dombrés cuisinés avec des cervettes. J'attends vos réponses avec impatience car c'est délicieux. Merci

les dombrés c'est de l'eau de la farine du sel et un peu de levure, la pâte doit être élastique, mais elle se fait a vu d'oeil surtout.. une fois la pâte faite tu en fais des petites boules que tu aplaties et que tu jettes ds ton fait tout; la sauce s'eppaissit il faut parfois rajouter de l'eau. en tous cas c très facile!

pour les dombrés chez moi on les mets dans le fait tout ou cuiisent les haricot rouge ... et comble du bonheur papa met un petit lardon dedans la boulette ca donne du goût c'est très bon !!
bonne cuisine

Bonjour,

Tu peux aussi faire les dombrés avec du poulet c'est un vrai régal (parole d'antillaise), tu fais revenir ton poulet normalement puis tu rajoute du bouillon de poulet et des tomates pelées et tu rajoutes tes dombrés (farine +eau + sel + poivre)

Bonne Appétit bien sûr

et chez moi on rajoute de la queue de cochon... Mmmmmmm
Mais des fois on le fait aussi avec des lentilles au lieu des haricots rouges

Bonjour,

je relance ici un appel au dombré !!

Je comprends, a priori, que les dombré sont des petits morceaux de pâte que l'on fait cuire avec tout plein de bonnes choses...

Mon fiston revient ce soir avec la recette et voudrait faire des dombré "tout seul"... ça ne risque pas d'être une peu fade ? Et, surtout, quelle est la consistance du dombré après cuisson ? il se tient en cuisant dans l'eau ??

Merci d'avance à toutes les Antillais(es) qui me répondront,

Coucou Delphine6

Le dombré est une petite galette de pâte (eau + sel + farine) qu'on fera cuire avec des haricots rouges. "Par dérogation", et dans certaines conditions, on peut les faire cuire aussi avec les lentilles.
La préparation. Vous devez faire une pâte à pain. Vous avez 2 verres de farine de blé sur la planche; vous avez préparé un verre d'eau salée. Vous creusez votre monticule de farine et vous versez un peu de votre eau salée. Vous pétrissez et vous mouillez en dosant l'eau de façon à obtenir une consistance plutôt molle. Quand vous avez obtenu la consistance voulue, vous pétrissez la pâte pour la"fatiguer" et lui faire perdre une grande part de son élasticité.Vous en faites une boule que vous mettez dans une assiette creuse ou sur une petite planche; vous couvrez d'un linge propre, et vous placez votre boule au bas réfrigérateur pendant une heure ou deux.
Vous sortirez votre pâte pour la malaxer de nouveau avec une noix de beurre (aux Antilles on utilisera le saindoux). Mais la matière grasse n'est pas indispensable.
Avec le rouleau, vous étalez bien votre pâte de manière à obtenir une épaisseur de 5mm environ. Vous prenez un verre de 4cm de diamètre que vous utiliserez en emporte-pièce pour faire des rondelles qui sont les dombrés. Vous arrondissez la tranche et vous placez vos dombrés dans un plat en attente.
Si vous les destinez aux lentilles, il faut une épaisseur plus petite et des rondelles de 3cm ou des petites boulettes, car les lentilles cuisent très vite, et la pâte est longue à cuire pour être digeste.

Il y a plusieurs façon de faire des dombrés. Tu pourras peut-être essayer celle-ci @+ Paradise

Coucou Delphine,

la reçette de dombrés poulet de Cicinia est très bonne.
On peut faire le bouillon de poulet avec des cubes et ajouter de la sauce tomate toute faite. Le liquide doit être assez important pour que les dombrés puissent cuire jusquà l'épaississement de la sauce. Pour ceux qui aiment on peut ajouter des lardons.

On n'est pas obligés d'ajouter des haricots ou des lentilles et tes enfants
seront contents.... @+ Paradise

Salut.Le dombré c'est délicieux et même les enfants se régalent, moi ma fille adore et je pense que la forme l'amuse aussi. Je le conseille avec des haricots c'est meilleur que les lentilles et pour plus de goût, un bon morceau de lard ou de la saucisse de morteau. La charcuterie parfume et aromatisé à merveille le dombré.