Fricassée créole au poulet aux épices

Fricassée de poulet à la créole

Pour 4 personnes
1 poulet fermier
3 patates douces
6 gousses d'ail
2 oignons
1 échalote
1 cive
des graines à roussir
1 piment
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 petit morceau de gingembre
2 clous de girofle
1 cs de fond de volaille
1 cs de Maïzena
de l'arôme pastrelle
du vinaigre
de l'huile d'arachide
du persil
sel et poivre

1 / Découper le poulet en morceaux et les déposer dans un saladier.
Saler, poivrer, ajouter un peu de vinaigre, 1 cuillère à soupe d'huile et 2 gousses d'ail écrasées.
Laisser mariner pendant 24 heures.

2 / Eplucher les patates douces et les couper en gros dés.
Les plonger dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire 15 mn.

3 / Verser 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.
Quand l'huile est bien chaude, y saisir les morceaux de poulet avec la marinade.
Faire revenir quelques instants et verser un peu d'arôme pastrelle pour colorer la viande.

4 / Assaisonner de graines à roussir, poivrer, saler, ajouter la cive émincée et arroser d'un peu d'eau.
Ajouter les oignons et l'échalote hachés, 4 gousses d'ail hachées, du persil, 1 feuille de laurier, le thym et le piment.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 15 à 20 mn à feu moyen.

5 / Egoutter les patates douces.

6 / Ajouter dans la cocotte le gingembre et les clous de girofle.

7 / Délayer le fond de volaille dans un peu d'eau.
Ajouter la Maïzena, verser sur le poulet et laisser mijoter 10 mn.

8 / Plonger les patates douces dans 1 litre d'huile bien chaude et laisser cuire 2 à 3 mn.
Egoutter et éponger sur du papier absorbant.

9 / Déposer les morceaux de poulet dans le plat de service.
Napper de sauce
Déposer les patates douces autour
Décorer avec tomate et persil.