Crabes au Piment Rouge Matoutou

Nous sommes de vrai adepte du matété ici depuis 2 ans on a une recette un peu différente , une amie guadeloupéenne me l'a fait découvrir.....le point principale est la macération de 24h des crabes (et crevettes ...on en ajoute des crues pour avoir encore + a mangés! ) dans cette marinade:

1grand saladier a demi rempli d'eau
4/5 citron pressés qu'on conserve peaux et pulpe dans la marinnade aussi
2 grosses pincées de 4 epices, sel poivre
crabes
crevettes
1 gros ognion &mincé,
3/4 gousses d'ail juste ecrasées
.....et le + important un 1 piment rouge comme ça coupé en petit bout , c'est lui qui fait ressortir tout le gout , pas besoin d'en rajouter a la cuisson pour ceux mangeant juste relevé la macération apportera juste ce qu'il faut

il faut que les crabes et crevettes soient bien recouverts , quitte a ajouter un peu d'eau

Le lendemain

Faire dorer des ognions (vous pourrez aussi recuperer celui de la marinade), ail puis déglacez avec une grosses boite de tomates pelées, puis arrosez de cette meme boite de tomates remplies d'eau cette fois, ajoutez thym lautier, 1/2 c a café 4 epices, sel poivre, crabes (fendus en 2 : j'achete mes crabes de mer en surgelés chez Freres Tang) laissez mijotez 15 minutes, pendant ce temps préparé des dombrés:

un bol de farine, un peu d'eau froide a ajouter jusqu'a ce que ça forme une pate + souple que de la pate a modeler (qui ne colle plus aux doigts), en retirer des petites boules de la taille d'une noisette que vous ajouterez a la cuisson du matété, ça prends tout le gout de la sauce ça l'épaissit, c'est délicieux et pourtant si simple

Finir de cuire le tout encore 20/30 minutes a feu doux, servir avec du riz

Comme promis, voilà la recette du Matété ou Matoutou de crabes

Pour 6 personnes, il faut : 6 à 8 crabes de terre, 200 g de poitrine fumée, 300 g de riz, 3 belles tomates, 1 oignon, 5 pieds de cives, 6 gousses d'ail, thym, persil, piment, 1 feuille de laurier, clous de girofle, jus de citron, huile, sel et poivre.

Brossez soigneusement les crabes sous le jet d'eau du robinet. Les fendre en deux en laissant les pattes attachées. Enlevez les carapaces, conservez la graisse qui s'y trouve et faites macérer dans du jus de citron. Faites aussi macérer (dans un mélange de jus de citron, de sel, de poivre, de 4 gousses d'ail écrasées et 1 peu de piment haché) les corps nettoyés avec les pinces et les pattes légèrement écrasées de quelques coups de maillet. Cela facilitera la cuisson.

Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d'huile, l’oignon, les cives et le persil hachés, le thym et 2 gousses d'ail écrasées. Ajoutez la graisse des crabes et la poitrine fumée coupée en morceaux et préalablement blanchie à l'eau bouillante.

Ajoutez les crabes et faites roussir pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les tomates épépinées, le clou de girofle, la feuille de laurier et laissez cuire encore cinq minutes.

Ajoutez l'eau nécessaire pour la cuisson du riz jusqu'à absorption. Dès que l'eau bout, ajoutez le riz. Salez, poivrez et ajoutez 1 piment en entier en prenant soin de ne pas l’écraser dans la préparation. Remuez pour bien répartir le riz.

Faites cuire, à couvert, à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.