Antilles: Poulet antillais

Recettes antillaises

Ce week end j'ai "dégusté" ! oui oui ! des cuisses de poulets marinées et grillées au barbecue le tout préparé par un "vrai antillais"... le seul problème c'est qu'il n'a pas voulu me livrer sa recette de marinade "de famille" !
J'ai deviné quelques ingrédients de la marinade.... mais bon je pense qu'il m'en manque énormément ! il y avait et cela est sur puisque le cuisinier m'a confirmé : du Rhum (oui oui !), du citron, de l'ail, des échalottes, de l'huile... et ensuite.... c'est secret !
Alors si l'un ou l'une d'entre vous connaît cette "fabuleuse" recette de marinade de poulet au "rhum"..... je lui en serai très reconnaissante de bien vouloir nous la dévoiler !
Bizz à tous et toutes !

Recettes antillaises

Le secret du poulet "antillais" est sa marinade :
2 échalotes, 3 gousses d'ail, 10 brins de cive, un piment antillais, persil, sel, poivre, thym et citrons verts pressés. Le rhum n'est pas obligatoire!
Le piment antillais est absolument indispensable, car il a un parfum très particulier. Il "pique" très fort aussi.
Un secret pour obtenir le goût sans le piquant: acheter des piments antillais intacts, sans aucun accroc. Les mettre à tremper dans le jus du citron vert, ou de l'huile , entièrement recouverts, quelques jours. Le jus aura le goût, mais ne piquera pas.

Aux Antilles, ils le cuisent dans un demi bidon empli de sciure ou de fibres de cocos, sur une grille et reposent l'autre demi-bidon par dessus. Ca s'appelle le poulet boucané.

Bon appétit!

Recettes antillaises

un petit rajout à ma réponse : pour le goût du piment sans le piquant, le mieux est quand même de le mettre entier et intact dans de l'eau frémissante pendant 1/2 heure au moins.

Et si tu veux, tu peux servir avec du riz et une sauce chien pour accompagner :
cives hachées finement, échalote, persil ail sel et un tout petit morceau de piment antillais haché menu. Ajouter jus citron, huile d'olive.
remuer, ajouter un verre d'eau bouillante.
Laisser infuser.

Salut