Salut
Je t'envoi quelques recettes de grand-mère la mienne et celle de ma cousine en espérant que tu te régaleras.
Colombo de requin
Ingrédients pour 4 personnes :
1kg de viande de requin
2 pommes de terre
1 carotte
1 piment antillais
1 citron vert
1 poivron
1 oignon
3 gousses d'ail
100g de poudre ou pâte à colombo (voire les 2 50g chacun)
Huile
Aromates : 1 bouquet garni
(persil, oignon pays, thym), sel, poivre
Mode de préparation
:
Enlever la peau du requin (demandez au poissonnier de le faire pour + de faciliter).
Faire revenir dans l'huile ail et oignons.
Ajouter et poivrer carotte, poivron et pommes de terre coupés en morceau.
Verser env. 2 verres d'eau tout en délayant la poudre à colombo.
Ajouter le requin et le bouquet garni.
Laisser mijoter 10mm.
Retirer votre plat du feu pour y ajouter citron et piment.
Servir et déguster chaud avec du riz en grain.
Le Colombo de mouton
Ingrédient (4 personnes) : 1 Kg Mouton ; 2 Oignon ; 2 c à s de Poudre ou pâte à colombo (voire les 2) ; 3 c à s Huile ; 1 Cristophine ; 4 Pommes de terre ; 2 Aubergines ; 1 Piment ; 2 gousses d’ail ; 5 Cives ou ciboulettes; 2 verres d'eau ; Sel ; Poivre ; Riz(parfumé de préférence ou basmati) .
La recette :
Couper le mouton en morceaux et faire revenir dans l’huile.
Ajouter les légumes coupés en dés ainsi que les gousses d’ail écrasées et les cives (ou ciboulettes) émincées ;
Rajouter 2 cuillères à soupe de poudre de colombo puis, saler et poivrer ;
Faire revenir le tout en remuant jusqu’à ce que les légumes aient quasiment fondus en n’oubliant pas d’y ajouter de temps à autre, un peu d’eau (les 2 verres) ;
Laisser bouillir à petit feu pendant 20 minutes après avoir couvert.
Servir avec le riz cuit en grain.
PS. Pour le riz en grain (expression de chez nous) ma grand-mère ma donné une technique :
il faut laver le riz avant sa cuisson pour retirer une bonne partie de son amidon ;
Et le faire cuire avec son volume en eau +1/4 de celui ci
Apres la 1ére ébullition baisser le feu jusqu'a la cuisson du riz
Pour les autocuiseurs il suffit de laver le riz puit suivre les instructions de cuisson
Et voici pour le dessert
Blanc-manger au coco
Pour 6 à 8 personnes
25cl de lait, 20cl de crème fraîche, 20cl de crème fleurette, 40 cl de lait de coco, 3 blancs d'œufs, 100g de sucre de canne, 5 feuilles de gélatine, épice(cannelle muscade vanille), 4 mangues (facultatif).
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Porter le lait à ébullition avec le sucre et les épices il faut pas qu'il déborde. Hors du feu, incorporer le sucre et les feuilles de gélatines essorées. Bien mélanger. Ajouter le lait de coco et laisser refroidir.
Fouetter la crème fleurette bien froide. Monter les blancs d'oeuf en neige.
Incorporer le tout à la préparation au lait de coco (on peut ajouter un trait de rhum blanc pour parfumer).
Faire prendre au moins 2 h au réfrigérateur, dans des coupes individuelles ou dans un moule (savarin kouglof etc.…) agrémentés de lamelles de mangues après démoulage pour une présentation unique.
