Antilles: Recettes de gâteaux antillais

Recettes Antillaises

bonjour et bienvenu sur ce forum,

Mont blanc à la noix de coco

Ingrédients :

Pour le gâteau :
6 oeufs
200 g de sucre
150 g de farine
Une pincée de sel

Pour la crème :

1 boîte (400ml) de lait de coco
1 boîte (400g) de lait concentré sucré
2 cuillères à soupe rases de farine
1 cuillère à soupe de rhum
1 noix de coco
1 citron vert (zeste)

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser en une fois la farine et mélanger.

Battre les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel), les incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans un moule à manqué beurré et fariné, et faire cuire à four moyen pendant 20 min env (vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille : si elle ressort sèche c'est cuit).

Démoulez aussitot sur une grille.

Préparer la crème :

Récupérer l'eau de la noix de coco, la casser et enlever la pellicule brune sur la chair. Laver pour que la pulpe soit bien propre et bien blanche, puis la raper.

Filtrer l'eau de la noix de coco.

La mettre dans une casserole avec le lait de coco, le lait concentré sucré, ajouter le zeste de citron et remuer.

Verser un peu du mélange dans un bol, faire bouillir le reste.

Ajouter au lait du bol la farine.

Lorsque l'ébullition commence, baisser le feu, verser le contenu du bol et remuer jusqu'à épaississement.

Si la crème est trop liquide, rajouter de la farine délayée dans de l'eau

Si elle est trop épaisse, ajouter du lait.

Parfumer éventuellement au rhum ou à la fleur d'oranger.

Assembler le gâteau :

Couper le gâteau en 2 ou en 3 dans le sens horizontal, napper chaque couche de crème (la moitié ou 1/3).

Reconstituer le gâteau, le badigeonner du reste de crème (y compris le côté), saupoudrer de noix de coco rapée (surface et tour).

Laisser reposer au réfrigérateur une nuit

S'il y a beaucoup de pulpe rapée, mettez en un peu sur les couches intérieures du gateau, ca donne encore plus de goût

Si vous êtes pressée vous pouvez utilisée de la noix de coco rapée en sachet, mais c'est moins bon.

sandrine

Bonjour Gelodi

LE GRAND DESSERT NANTAIS

Pour 6 personnes :
1 pet.boite d’ananas au sirop 280 gr de sucre en poudre
50gr d’amandes effilées 1 sach.de sucre vanillé
8oeufs 1 c cà s de sucre glace
3dl de lait 70gr de beurre
150gr de farine 3 c à s de rhum
2 c à s rases de maizena sel
1 moule à manqué

Beurre un moule ,saupoudre- le légèrement de farine
Dans une terrine bat 4 œufs en omelette et ajte 100gr de sucre bat au bain –marie sur feu doux
Fouette jusqu’à ce que la préparation mousse
Retire du bain marie et continue jusqu’à refroidissement
Incorpore120gr de farine en soulevant le mélange
Verse dans le moule et cuit à four préchauffé à 180°(th 6 )
Laisse cuire 20mn et démoule sur une grille

Prépare une crème patissière
Casse 3 œufs en séparant les jaunes +1 œuf entier battus
Ajte 60gr de beurre et le sucre vanillé
Fouette jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Mélange la maizena et la farineet incorpore ce mélange aux œufs battus
Verse en filet le lait brûlant sur la préparation tout en fouettant vivement
Met sur le feu en remuant après quelques bouillons retire du feu et incorpore 50gr de beurre
Laisse refroidir

Egoutte les tr d’ananas en recueillent le sirop le faire réduire de moitié sur feu vif
Hors du feu ajte le rhum
Coupe en petits dés l’ananas
Tranche en 3 dans l’épaisseur le biscuit refroidi
Pose le cercle inférieur en 3 dans l’épaisseur sur 1 plat rond qui va au four
Imbibe le de sirop encore tiède, tartine- le de crème patissière
Dispose dessus la moitié des dés d’ananas
Puis encore le dessus le cercle correspondant au milieu du biscuit
Imbibe-le lui aussi de sirop
Tartine-le de crème et range pardessus le reste d’ananas
Couvre avec le 3 cercle de biscuit

Bat les blancs en neige, incorpore le reste de suce en poudre
Recouvre de ces blancs la surface du gateau^puis dispose les amandes tout autour

Saupoudre de sucre glace, glisse dans le four ( th 7-210° )
Laisse colorer(environ 5 mn )
Sert froid
C’est un dessert un peu long à préparer mais il fait sensation et est délicieux

Pour la petite histoire
C’est un dessert exotique au XVII et XVIIIesiècle, NANTES importait le rhum et les fruits des antilles

tu as aussi ces 2 gateaux qui sont antillais :

Tourment d'amour

Pour 6 à 8 personnes
1 pâte feuilletée

Pour la confiture
2 noix de coco
800 g de sucre de canne
1 pincée e cannelle
1 zeste de citron

Pour le génoise
8 œufs
250 g de semoule
250 g de farine tamisée
10 g d'extrait de vanille

Pour la crème pâtissière
80 g de farine
½ litre de lait
4 œufs
250 g de sucre de canne
1 gousse de vanille
1 moule beurré

1/ Ouvrir les noix de coco à la pointe d'un couteau, les vider de leur eau.
Souffler et fendre la coque. Verser le sucre de canne sur les noix de coco râpées avec le jus des noix de coco.
Répartir les zestes de citrons verts avec une pincée de cannelle. Mélanger et cuire pendant 30 minutes sur feu doux.

2/ Battre les œufs entiers, saupoudrer de sucre semoule sans cesser de remuer.
Incorporer la farine tamisée, verser l'extrait de vanille et réserver.

3/ Faire une crème pâtissière à base de farine, de sucre canne, d'œufs, de lait et de vanille.
Incorporer la confiture de coco à la crème à la crème pâtissière. Mélanger et réserver.

4/ Placer la pâte feuilletée dans le moule préalablement beurré.
Oter le surplus de pâte, garnir de confiture de coco, recouvrir de génoise et enfourner à 180° pendant 20 minutes

Tarte à la noix de coco

Pour 6 personnes
3 noix de coco
50 g de beurre
200 g de sucre canne
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 pointe de muscade
1 zeste de citron vert
1 pâte feuilletée
1 oeuf

Percer un trou dans la noix de coco avec un couteau et récupérer le jus.
Casser la noix avec un marteau et séparer les morceaux puis les râper.

Les déposer dans une casserole, faire chauffer et verser le jus de coco par-dessus.
Ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger.
Incorporer le sucre de canne, la vanille, la cannelle, la muscade, le zeste de citron vert.
Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn.
Laisser refroidir.

Beurrer un moule à tarte et le saupoudrer de farine.
Etaler la pâte dans le moule et couper les bords.
Piquer la pâte et badigeonner de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et parsemer de riz.
Laisser cuire 10 mn à four Th 215°C.

Monter le blanc d'œuf en neige.
Débarrasser la confiture de coco refroidie dans un saladier et incorporer le blanc en neige.
Ôter la papier sulfurisé du fond de tarte et y verser la préparation.

Enfourner pour 10 mn à 215°C.

Servir avec une boule de sorbet à la cannelle, napper de caramel liquide et décorer avec 1 zeste de citron vert.