Antilles: Recettes des Christophines

Recettes Antillaises

Christophines gratinées


- 4 christophines
- Un quart de baguette de pain rassis
- 25 cl de lait
- 30 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe de farine

Lavez les christophines, coupez-les en deux et mettez-les dans une casserole d'eau froide avec du sel. A l'ébullition, comptez 20 minutes de cuisson.
Egouttez les christophines, retirez-en la pulpe avec une cuillère, réservez les écorces. Passez la pulpe à la moulinette et pressez-la dans un torchon pour en extraire l'eau. Passez également à la moulinette le pain préalablement trempé dans du lait.
Préparez un roux blond avec le beurre, et la farine puis délayez-le avec un demi-verre de lait. A l'ébullition, jetez dans la casserole la purée de christophines et de pain. Mélangez le tout sur feu doux. Salez et poivrez.
Remplissez les écorces de cette préparation, saupoudrez de fromage gruyère râpé et faites gratiner.

Recettes Antillaises

christophines farcies

- 2 christophines
- 100 g de viande hachée
- Lardons
- 80 g de chapelure
- 100 g de fromage
- 2 gousses d'ail
- Beurre, lait
- 1 oignon
- 1 piment
- 1 morceau de pain
- Sel, poivre

Faites cuire les christophines, coupez-les en 2, videz-les, passez la chair.
Mouillez un petit morceau de pain dans du lait, passez-le.
Ajoutez à la chair de christophine le pain, un peu de chapelure et un gros morceau de beurre. Salez, poivrez.
Faites revenir les lardons émincés et la viande hachée avec les épices.
Remplir les coquilles de christophines alternativement avec une couche de chair, une couche de fromage, une couche de viande, une couche de chair. Saupoudrez de fromage et de chapelure.
Faites gratiner

Recettes Antillaises

Accras de christophines

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes
- 1 gousse(s) d' Ail
- 1 pincée(s) de Bicarbonate de soude
- 1 Christophine(s)
- 1 Citron(s) vert(s)
- 1 verre(s) d' Eau
- 200 g de Farine de blé
- Huile de friture
- 2 Oeuf(s)
- 5 Oignon(s) nouveau(x)
- 1 Oignon(s) petit(s)
- 10 brin(s) de Persil
- 1 Piment(s) oiseau
- Sel, poivre
- 4 branche(s) de Thym
- 1 filet Vinaigre
- 5 g de Levure chimique

Coupez la christophine en deux puis enlevez le coeur qui est filandreux et retirez la peau. Râpez-la crue et arrosez-la d'un jus de citron vert.
Mélangez la farine et la levure. Battez ke tout au fouet en incorporant l'eau au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
Hachez finement l'oignon, l'ail, les petits oignons nouveaux, le thym, le persil et le piment.
Mélangez avec la christophine hachée. Assaisonnez et incorporez cette préparation à la pâte.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les blancs en neige très ferme.
Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, un filet de vinaigre et, juste avant de faire cuire, une pincée de bicarbonate de soude et les blancs d'oeufs.
Faites chauffer l'huile de friture.
A l'aide d'une cuillère à soupe, faites des boules de pâte que vous plongerez dans l'huile chaude de 3 à 5 minutes en les retournant une fois.
Mettez les acras sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse. Servez