Voici une recette des antilles (Babette)
Rognons blancs des Antilles
Le goût étant asez fade il faut bien relever...
Couper les rognons blancs en 2, les dénerver.
Les escaloper et les laisser tremper dans du lait (une nuit) pour les nettoyer.
Les égouter, saler, poivrer saupoudrer de cumin, piment, citron vert, gingembre, oignon, persil, coriandre, thym.
Les poeller
Sauce:
Rajouter du jus d'orange dans un peu d'huile, du jus de citron vert du sel du poivre, piment, ciboulette, persil, coriandre, gingembre, tamarin, ail et un peu d'eau chaude. Laisser infuser 10 à 15 mn.
Rognons blancs des Antilles
Le goût étant asez fade il faut bien relever...
Couper les rognons blancs en 2, les dénerver.
Les escaloper et les laisser tremper dans du lait (une nuit) pour les nettoyer.
Les égouter, saler, poivrer saupoudrer de cumin, piment, citron vert, gingembre, oignon, persil, coriandre, thym.
Les poeller
Sauce:
Rajouter du jus d'orange dans un peu d'huile, du jus de citron vert du sel du poivre, piment, ciboulette, persil, coriandre, gingembre, tamarin, ail et un peu d'eau chaude. Laisser infuser 10 à 15 mn.