Civet de zourite

Coucou lazoreil!
Alors pour le zourite, en métropole, celui que tu vas trouver, c'est en principe du poulpe de roche. C'est pareil qu'ici, j'en ai déjà fait là-bas en rôti, c'est fabuleux.
Tu nettoies ton zourite, tu le fais tremper dans de l'eau additionnée de vinaigre blanc et de gros sel, tu laves en plusieurs eau, il faut retirer le bec, les yeux et ce qu'il y a autour. En principe, la poche d'encre est déjà enlevée.
Ensuite, inutile de le battre comme certains le préconisent, je ne le fais jamais...
Je le coupe en morceaux et je fais revenir dans de l'huile
Il va rendre son eau. Au bout d'un moment, je l'égoutte un peu (avec le couvercle de la marmite)
Ensuite les ingrédients:
1 oignon coupé en lamelles,
Quelques gousses d'ail écrasées avec sel, poivre, 2 clous de girofle, et du gingembre.
2 ou 3 tomates fraîches mixées
du thym, un peu de curcuma
Du vin rouge (avec un peu d'eau si tu as peur que ce soit trop fort en goût)
Du persil

Quand tu as égoutté ton zourite, tu continues en ajoutant les oignons, puis l'ail écrasé. Tu remues et laisses cuire 5 mn environ, puis tu ajoutes les tomates, le thym, le curcuma. Encore 5 mn.
Puis le vin rouge, et le persil et tu laisses mijoter au moins 3 heures en surveillant, il faut adapter la quantité de liquide et donc surveiller, si ça sèche trop, tu rajoutes du vin ou de l'eau.
Au bout de 3 heures, tu goûtes, ton zourite doit être tendre, sinon, tu prolonges la cuisson.
Au moment de servir, tu haches du persil et tu en parsèmes ton plat.
Bien sûr à servir avec du riz
Bon appétit!