Pour la St Valentin, nous avon prévu un repas créole et je suis à la recherche d'une rectte de chiquetaille de morue merci beaucoup de votre aide
Guadeloupe : Chiquetaille de morue
11 réponses · 11213 vues
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Recette
Morue grillée aux aubergines et aux herbes guadeloupéennes
Ingrédients
Équivalences
- 500 g de morue salée et séchée
- 1 kg d'aubergines
- un oignon
- 2 échalotes ou 2 ciboules
- 2 gousses d'ail
- quelques brins de persil
- un brin de thym
- un demi-citron vert
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- une pincée de cayenne
recette trouvée sur cuisinorama.com
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
+ 500 g de morue salée et séchée
+ 1 kg d'aubergines
+ un oignon
+ 2 échalotes ou 2 ciboules
+ 2 gousses d'ail
+ quelques brins de persil
+ un brin de thym
+ un demi-citron vert
+ 3 cuillerées à soupe d'huile
+ une pincée de cayenne
1- Placez la morue non dessalée sur le gril, retournez-la sur l'autre face dès qu'elle est grillée. Mettez-la ensuite à tremper dans un saladier d'eau froide pendant 15 minutes. Egouttez-la puis émiettez-la.
2- Pendant le trempage de la morue, faites griller les aubergines sous la rampe du four ou de la rôtissoire. Lorsque les aubergines sont molles et légèrement brulées, coupez-les par la moitié, ouvrez-les puis retirez la pulpe avec une cuillère.
3- Hachez très finement l'oignon, les échalotes ou les ciboules, l'ail et le persil. Effeuillez le thym. Pressez le jus du demi-citron.
4- Dans un grand saladier, mélangez tous les éléments : la morue, la pulpe d'aubergines, le hachis d'herbes et d'oignons, l'huile, le jus de citron et le cayenne. Ne salez pas.
5- Présentez la chiquetaille dans un grand plat ou dans des bois individuels. Servez avec du riz créole ou des ignames cuites à l'eau salée comme des pommes de terre. Vous pouvez également passer la chiquetaille au four après l'avoir saupoudrée de chapelure et parsemée de morceaux de beurre.
Suggestion vin : un côtes de Provence rosé ou blanc.
bien à toi
bises
nassie
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
+ 500 g de morue salée et séchée
+ 1 kg d'aubergines
+ un oignon
+ 2 échalotes ou 2 ciboules
+ 2 gousses d'ail
+ quelques brins de persil
+ un brin de thym
+ un demi-citron vert
+ 3 cuillerées à soupe d'huile
+ une pincée de cayenne
1- Placez la morue non dessalée sur le gril, retournez-la sur l'autre face dès qu'elle est grillée. Mettez-la ensuite à tremper dans un saladier d'eau froide pendant 15 minutes. Egouttez-la puis émiettez-la.
2- Pendant le trempage de la morue, faites griller les aubergines sous la rampe du four ou de la rôtissoire. Lorsque les aubergines sont molles et légèrement brulées, coupez-les par la moitié, ouvrez-les puis retirez la pulpe avec une cuillère.
3- Hachez très finement l'oignon, les échalotes ou les ciboules, l'ail et le persil. Effeuillez le thym. Pressez le jus du demi-citron.
4- Dans un grand saladier, mélangez tous les éléments : la morue, la pulpe d'aubergines, le hachis d'herbes et d'oignons, l'huile, le jus de citron et le cayenne. Ne salez pas.
5- Présentez la chiquetaille dans un grand plat ou dans des bois individuels. Servez avec du riz créole ou des ignames cuites à l'eau salée comme des pommes de terre. Vous pouvez également passer la chiquetaille au four après l'avoir saupoudrée de chapelure et parsemée de morceaux de beurre.
Suggestion vin : un côtes de Provence rosé ou blanc.
bien à toi
bises
nassie
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Recette
Morue grille à l'huile de Guadeloupe avec oignon, cive et persil
Ingrédients
Équivalences
- 250g de morue
- 20 cl d'huile
- 100 g d'oignons
- 3 pieds de cives
- persil
- ail
- piment
- poivre
- 1 cuil à soupe de vinaigre
Salut!
Je t'envoie en direct de la Guadeloupe la recette demandée, car c'est ce que j'ai prévu au déjeuner aujourd'hui.
- 250g de morue, 20 cl d'huile, 100 g d'oignons , 3 pieds de cives, persil, ail, piment, poivre, 1 cuil à soupe de vinaigre.
Faire griller la morue, puis la mettre à dessaler pendant 2 h en changeant l'eau 1 ou 2 fois.
L'émietter dans un saladier dans lequel on aura finement haché les oignons, cives, persil, et piment. Ajouter l'ail écrasé et le vinaigre.
Bien mélanger le tout. On peut aussi ajouter 2 cuil à soupe d'eau.
Si on est pressé, on peut faire bouillir la morue pour la faire dessaler, mais le goût sera un peu différent.
Voilà! Bon appétit!
Je t'envoie en direct de la Guadeloupe la recette demandée, car c'est ce que j'ai prévu au déjeuner aujourd'hui.
- 250g de morue, 20 cl d'huile, 100 g d'oignons , 3 pieds de cives, persil, ail, piment, poivre, 1 cuil à soupe de vinaigre.
Faire griller la morue, puis la mettre à dessaler pendant 2 h en changeant l'eau 1 ou 2 fois.
L'émietter dans un saladier dans lequel on aura finement haché les oignons, cives, persil, et piment. Ajouter l'ail écrasé et le vinaigre.
Bien mélanger le tout. On peut aussi ajouter 2 cuil à soupe d'eau.
Si on est pressé, on peut faire bouillir la morue pour la faire dessaler, mais le goût sera un peu différent.
Voilà! Bon appétit!
bonjours stane, excuse moi mais il faut la griller avant de la désaler?
merci stan, j'ai quand même une petite question concernant le piment: quelle sorte faut-il? Un petit piment oiseau ou un gros piment long (rouge ou vert)... j'aime bien les plats épicés, mais bon, il faut quand même pouvoir les manger!!
Salut à tous!
OUI, il faut faire griller la morue avant de la dessaler. Parfois, quand je suis préssée, je ne fais pas griller la morue, je la fais bouillir pour la faire dessaler. Je laisse refroidir puis je l'émiette.
J'espère avoir été un peu plus clair. N'hésitez pas à m'écrire en cas de besoin. La réponse ne sera peut- être pas immédiate( à cause du décalage horaire). Je ferai de mon mieux.
Abientôt
Stane
OUI, il faut faire griller la morue avant de la dessaler. Parfois, quand je suis préssée, je ne fais pas griller la morue, je la fais bouillir pour la faire dessaler. Je laisse refroidir puis je l'émiette.
J'espère avoir été un peu plus clair. N'hésitez pas à m'écrire en cas de besoin. La réponse ne sera peut- être pas immédiate( à cause du décalage horaire). Je ferai de mon mieux.
Abientôt
Stane
Salut Mayacook!
En ce qui concerne le piment tu peux prendre n'importe lequel. Tu peux utiliser juste un p'tit bout si tu ne veux pas un plat trop épicé. Certains mettent parfois une pointe de piment de cayenne en poudre.
Comme j'ai de jeunes enfants à la maison, j'ai une petite astuce: je pique un petit bout de piment au bout d'une fourchette, et je frotte légèrement le fond du saladier avant de préparer la chiquetaille de morue.
Voilà.
A plus!
En ce qui concerne le piment tu peux prendre n'importe lequel. Tu peux utiliser juste un p'tit bout si tu ne veux pas un plat trop épicé. Certains mettent parfois une pointe de piment de cayenne en poudre.
Comme j'ai de jeunes enfants à la maison, j'ai une petite astuce: je pique un petit bout de piment au bout d'une fourchette, et je frotte légèrement le fond du saladier avant de préparer la chiquetaille de morue.
Voilà.
A plus!
j'ai enfin trouvé une recette de morue qui me tente !!!merci Nassie et Stane....ça a l'air très apétissant
je vais coller la morue dans l'eau pour la déssaler maintenant pendant la nuit pour qu'elle soit prête à être préparée (elle est salée, pas sèche mais sous vide ) ... Ben oui, en france dans le jura, on ne pêche pas encore la morue !!! mais avec le réchauffement de la planète !!! peut-être un jour les morues remplaceront les truites !!! MAAAIIIISSS NNNOOOONNNN , je plaisante....j'espère qu'on ne verra pas ça avant plusieurs générations.
gros bisous à toutes
jane
ça y est , j'ai préparé la chiquetaille de morue.... on vient de la manger, c'était dé-li-cieux !!!
mon mari était vraiment très content, il veut que j'en refasse !!!
la prochaine fois, j'ai envie d'y ajouter un peu de zeste de citron éffilé,qu'en penses-tu ???
en tout cas
bisous
jane
mon mari était vraiment très content, il veut que j'en refasse !!!
la prochaine fois, j'ai envie d'y ajouter un peu de zeste de citron éffilé,qu'en penses-tu ???
en tout cas
bisous
jane
Salut Jane!
Désolée, je n'ai pas pu répondre plus tôt( problèmes de connexion!),. Eh oui, la chiquetaille de morue est un vrai délice; tout à fait d'accord avec toi. Pour ce qui est de rajouter le zeste de citron, j'avoue que je n'y avais pas pensé. Parfois ma mère mets un peu de jus de citron. Puisque le Carême a commencé, je vais en profiter pour refaire une chiquetaille et je rajouterai un zestz de citron. Je t'en donnerai des nouvelles, c'est promis!
A plus
Stane
Désolée, je n'ai pas pu répondre plus tôt( problèmes de connexion!),. Eh oui, la chiquetaille de morue est un vrai délice; tout à fait d'accord avec toi. Pour ce qui est de rajouter le zeste de citron, j'avoue que je n'y avais pas pensé. Parfois ma mère mets un peu de jus de citron. Puisque le Carême a commencé, je vais en profiter pour refaire une chiquetaille et je rajouterai un zestz de citron. Je t'en donnerai des nouvelles, c'est promis!
A plus
Stane
Moi aussi j'ai eu des problèmes pour me connecter sur le site heureusement que je viens de me rendre compte que c'était le site, parce que je me disais que mon PC décidément était super mal configuré
J'ai racheté de la morue....Stane , je te parie qu'on va faire ça en coeur , bon en tenant compte du décalage horaire !!!
bisous
jane
J'ai racheté de la morue....Stane , je te parie qu'on va faire ça en coeur , bon en tenant compte du décalage horaire !!!
bisous
jane
12
Recette
Morue à la Guadeloupéenne
Ingrédients
Équivalences
- 600g de morue salée et séchée
- 2 gros oignons
- 6 gousses d'ail
- 3 càs de vinaigre blanc
- 15cl d'huile
- 1/4 de piment antillais
- 1 citron vert
- 1/2 botte de persil plat
- sel
Moi aussi j'aime la chiquetaille 
et la prépare comme suit: 
Ma chiquetaille de morue:
[u]Ingrédients:[/u]
Pour 6 pers.
Prépa:35 min
pochage de la morue:20min
-600g de morue salée et séchée
-2 gros oignons
-6 gousses d'ail
-3 càs de vinaigre blanc
-15cl d'huile
-1/4 de piment antillais
-1 citron vert
-1/2 botte de persil plat
-sel
Portez à ébullition une casserole d'eau et faites pocher la morue 5 min dans l'eau juste frémissante, égouttez-la.
Répétez ces opérations deux fois afin de déssaler la morue.
Versez la morue dans une passoire, rincez-la à l'eau froide et séchez-la.
Retirez la peau et les arrêtes et émiettez la morue dans un saladier.
Pelez l'ail et les oignons.Lavez et essuyez le persil.
Ecrasez l'ail au presse-ail,hachez les oignons avec le persil et le piment.Pressez le citron.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre et le jus de citron.Incorporez à la vinaigrette l'ail, l'oignon,
le persil et le piment.
Versez la vinaigrette ainsi préparée dans le saladier et mélangez intimement à la morue.
Goûtez et rectifiez au besoin l'assaisonnement en sel.
La chiquetaille de morue se sert avec du pain.
Accompagnez-la de rondelles de concombre nature.
Le concombre rafraîchit et apaise la bouche sans dénaturer le plat.
On peut aussi servir la chiquetaille avec de l'avocat nature.
et la prépare comme suit: Ma chiquetaille de morue:
[u]Ingrédients:[/u]
Pour 6 pers.
Prépa:35 min
pochage de la morue:20min
-600g de morue salée et séchée
-2 gros oignons
-6 gousses d'ail
-3 càs de vinaigre blanc
-15cl d'huile
-1/4 de piment antillais
-1 citron vert
-1/2 botte de persil plat
-sel
Portez à ébullition une casserole d'eau et faites pocher la morue 5 min dans l'eau juste frémissante, égouttez-la.
Répétez ces opérations deux fois afin de déssaler la morue.
Versez la morue dans une passoire, rincez-la à l'eau froide et séchez-la.
Retirez la peau et les arrêtes et émiettez la morue dans un saladier.
Pelez l'ail et les oignons.Lavez et essuyez le persil.
Ecrasez l'ail au presse-ail,hachez les oignons avec le persil et le piment.Pressez le citron.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre et le jus de citron.Incorporez à la vinaigrette l'ail, l'oignon,
le persil et le piment.
Versez la vinaigrette ainsi préparée dans le saladier et mélangez intimement à la morue.
Goûtez et rectifiez au besoin l'assaisonnement en sel.
La chiquetaille de morue se sert avec du pain.
Accompagnez-la de rondelles de concombre nature.
Le concombre rafraîchit et apaise la bouche sans dénaturer le plat.
On peut aussi servir la chiquetaille avec de l'avocat nature.
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