Ingrédients
Équivalences
- 800g de crevettes de bonne taille
- 300g de farine
- 2 oignons
- 1 cas d'huile
- gros sel
- piment (Cayenne, Guadeloupe, ce que vous avez)
- 2 cac de fumet de poisson
- 400g de riz long
- eau
Dombrés-Crevettes
(recette de Guadeloupe)
800g de crevettes de bonne taille (cuites ou crues)
300g de farine + de quoi epaissir la sauce (peut-etre jusqu'a 100g...)
2 oignons
1 cas d'huile
gros sel
piment (Cayenne, Guadeloupe, ce que vous avez).
2 cac de fumet de poisson.
de l'eau.
400g de riz long.
Faire revenir les oignons en morceaux de taille moyenne dans l'huile.
Ajouter les crevettes et recouvrir largement d'eau (pour faire beaucoup de sauce). Ajouter une poignee de gros sel, pimenter selon le gout et la puissance de votre piment, ajouter le fumet de poisson. Laisser mijoter.
Pendant ce temps, faire une pate avec 300g de farine et 15cl d'eau.
former de petits palets de pate de 2 a 3 cm de diametre, et les mettre dans la preparation bouillonnante. Laisser mijoter le tout une heure.
Preparer le riz a part.
Pendant la cuisson, epaissir la sauce en tamisant de la farine dans le plat tout en remuant.
Lorsque la sauce est assez epaisse, servir avec le riz.
Les dombrés, ce sont les petits palets de pate. Le plat de base, c'est les dombrés-queues et groins, que l'on fait, sur le meme principe de mijotage, dans une sauce epaisse aux haricots rouges, auxquels on ajoute du lard, des queues de cochon, des groins, n'importe quel morceau de cochon... Mais les crevettes donnent a mon avis beaucoup plus de gout aux dombrés et c'est moins bizarre, comme experience, pour un metropolitain qui decouvre (je suis passe par la, vous pensez bien !).
Will.
(recette de Guadeloupe)
800g de crevettes de bonne taille (cuites ou crues)
300g de farine + de quoi epaissir la sauce (peut-etre jusqu'a 100g...)
2 oignons
1 cas d'huile
gros sel
piment (Cayenne, Guadeloupe, ce que vous avez).
2 cac de fumet de poisson.
de l'eau.
400g de riz long.
Faire revenir les oignons en morceaux de taille moyenne dans l'huile.
Ajouter les crevettes et recouvrir largement d'eau (pour faire beaucoup de sauce). Ajouter une poignee de gros sel, pimenter selon le gout et la puissance de votre piment, ajouter le fumet de poisson. Laisser mijoter.
Pendant ce temps, faire une pate avec 300g de farine et 15cl d'eau.
former de petits palets de pate de 2 a 3 cm de diametre, et les mettre dans la preparation bouillonnante. Laisser mijoter le tout une heure.
Preparer le riz a part.
Pendant la cuisson, epaissir la sauce en tamisant de la farine dans le plat tout en remuant.
Lorsque la sauce est assez epaisse, servir avec le riz.
Les dombrés, ce sont les petits palets de pate. Le plat de base, c'est les dombrés-queues et groins, que l'on fait, sur le meme principe de mijotage, dans une sauce epaisse aux haricots rouges, auxquels on ajoute du lard, des queues de cochon, des groins, n'importe quel morceau de cochon... Mais les crevettes donnent a mon avis beaucoup plus de gout aux dombrés et c'est moins bizarre, comme experience, pour un metropolitain qui decouvre (je suis passe par la, vous pensez bien !).
Will.