Guadeloupe : Féroce d'Avocats

1 déc. 2003

Bonjour,

Qui peut me donner la recette du féroce de morue : je reviens de Guadeloupe, j'ai mangé du féroce que j'ai trouvé très bon.

J'ai acheté là-bas de la farine de manioc, mais je ne retrouve plus mon livre de recette antillaise que j'avais acheté auparavant.

Merci d'avance.

2 déc. 2003

Je suis guadeloupéenne et je te donne la recette : il te faut de l'avocat, de la morue émiettée et dessalée et de la farine de manioc. Il faut écraser un avocat en purée avec une fourchette après ajouter la morue émiettée (la même quantité que l'avocat) et puis la farine de manioc. Lier avec de l'huile et ajoutez ube pointe de piment.

3 déc. 2003

Merci beaucoup pour ta réponse super rapide.

Je pense que je vais le tester cette semaine.

J'aime beauoup la Guadeloupe, surtout Basse Terre plus sauvage à mon goût.
A bientôt pour une nouvelle recette !

4 Recette déc. 2003

Féroce d'Avocat

Ingrédients Équivalences

400 g de morue salée
4 avocats bien mûrs
3 c. à soupe de farine de manioc (facultatif)
3 gousses d'ail, oignon-pays ou cive
3 cuillerées de vinaigre
6 cuillerées d'huile
1 piment
1 citron vert

Recettes Guadeloupéennes

bonjour !
je te réponds un peu tard, mais je viens de découvrir ton message.

je connais la recette sous le nom de Féroce d’Avocat

j'en ai mangé en Guadeloupe et j'ai tellement aimé que je me suis procuré la recette aussitôt

je l'ai adapté à ma façon :

Pour 6 personnes :
400 g de morue salée (ou de la préparation pour brandade de morue, sans les pommes de terre donc)
4 avocats bien mûrs
3 c. à soupe de farine de manioc (facultatif)
3 gousses d'ail, oignon-pays ou cive
3 cuillerées de vinaigre; 6 cuillerées d'huile;
1 piment, 1 citron vert.

Mettre la morue à dessaler. La faire ensuite griller sur un feu de charbon.
(ou à la poêle)
Bien la sécher au papier absorbant, enlever la peau et les arêtes et la hacher.
2ème version : beaucoup plus simple, ouvrir un bocal de brandade de morue !
Verser dessus l'ail, la cive et le piment écrasés, le vinaigre, l'huile. Bien remuer.
Eplucher les avocats et écraser la pulpe à la fourchette dans un plat creux.Verser dessus la farine de manioc et bien mélanger. Incorporer la morue, mélanger et malaxer le tout avec les doigts. Saler si nécessaire. Mettre au frais au moins une heure. Servir en arrosant d’un jus de citron vert.
Plus tu mettras de piment, plus la préparation sera « féroce »

Bon appétit !