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Boudin Antillais aux Oignons et Piments

3 réponses · 11662 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 3 litres de sang
  • 12 baguettes rassises
  • 1 pelote de boyaux
  • 3kg d'oignons
  • 2 têtes d'ail
  • 1kg de cives, persil, thym frais
  • bois d'inde en poudre (piment jamaïque)
  • clou de girofle en poudre
  • muscade en poudre
  • canelle en poudre
  • sel
  • 4 piments antillais
Recette certifiée 100% sans IA
Si vous avez quelques heures devant vous...

3 litres de sang
12 baguettes rassises
1 pelote de boyaux
3kg d'oignons
2 têtes d'ail
1kg de cives, persil, thym frais
bois d'inde en poudre (piment jamaïque)
clou de girofle en poudre
muscade en poudre
canelle en poudre
sel
4 piments antillais

faire tremper le pain rassis dans l'eau
éplucher les oignons, l'ail et les herbes, laver et garder les épluchures
couper le piment en petit morceaux et le faire tremper dans l'eau
faire tremper les boyaux
hacher oignons, ail et herbes
passer le pain essoré à la moulinette
faire revenir le hachis et les épices avec beaucoup d'huile
mélanger hachis et pain
fouetter longuement le sang avec du sel pour éviter la coagulation
ajouter le sang au mélange hachis/pain
ajouter du sel et l'eau des piments selon convenance
rincer les boyaux en faisant couler un filet d'eau à l'intérieur
remplir les boyaux avec la farce et ficeler tous les 5 cm
faire cuire dans un bouillon fait avec les épluchures compter environ 25 minutes par fournée

Bonne dégustation et bon courage...
2
miam; merci pour cette rectte, on en fait en alsace aussi mais non pimentés; mais je viendrais volontier à la nage jusqu'aux antilles pour en manger. J'en rate jamais quand je vais aux antilles, et l'autre merveille dont je rafolle, c'est le gratin de giraumon, rien qeu d'y penser...miam
3
en fait quand j'étais gamine, j'étais préposée au fouettage du sang popur éviter les coagulation quand on tuait le cochon, donc ca c'était moins drôle, mais le boudin, chez nous on le sert avec des pommes et des patattes rôties, quelle merveille.
4
Dans cette recette aussi il faut fouetter le sang pour que ça ne coagule pas.
Mais bon, vu le boulot que ça représente (10 heures en tout)on est pas à ça près...
Enfin, le résultat en vaut la peine.
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