Outre-Mer: Crabes farcis

Recettes Créoles

Salut Canna-sucre,

Je pense qu'il y a pas mal de recettes différentes de crabe farci (et surtout farci à quoi ?)

Voilà ce que j'ai trouvé:

Crabe farci d'Aurele_02

Crabe farci à la créole (2 personnes)
Source:marmiton.org

2 petits crabes tourteaux vivants.
Court-bouillon: 4 litres d'eau, sel, poivre de Cayenne, un bouquet garni (thym, laurier, persil).
Farce: 100 g de mie de pain, 2 dl de lait, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil, 50 g de beurre, un petit verre de rhum.
Pour gratiner: 2 c à soupe de chapelure, 30 g de beurre.

Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués.
Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 mn.
Laissez-les refroidir dans le court-bouillon.
Vous pouvez les cuire la veille.
Préparez la farce: faites gonfler la mie de pain dans le lait.
Coupez le lard en petits lardons après avoir ôté la couenne.
Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le persil.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y fondre les lardons et les oignons.
Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant à la cuillère en bois.
Essorer la mie de pain et ajoutez-la dans la poêle.
D'autre part, décortiquez les crabes.
Les parties crémeuses et les oeufs peuvent être ajoutés à la farce.
Joignez toute la chair recueillie dans la poêle, assaisonnez, laissez cuire de 5 à 6 mn en remuant.
Lavez soigneusement les carapaces et remplissez-les avec la farce préparée.
Parsemez de chapelure et mettez une noisette de beurre sur chaque crabe.
Faites gratiner pendant quelques minutes sous le gril du four et servez aussitôt.

Crabe farci
Source: marmiton.org

2 crabes tourteaux de 600 g environ.
Court-bouillon: 2 litres d'eau, 1 verre de vin blanc sec, 1 oignon, 1 clou de girofle, thym, laurier, persil, sel et poivre.
Pour farcir: 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de cerfeuil haché, 2 c à soupe d'huile, 1/2 citron.

Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués.
Plongez-y les crabes vivants et laissez cuire 15 mn.
Laissez refroidir dans le court-bouillon.
Ouvrez les crabes, retirez les parties comestibles du coffre et des pattes, corail compris.
Lavez les coffres.
Dans un bol mélangez les chairs retirées, l'échalote, l'ail et le cerfeuil hachés, arrosez d'huile et de citron.
Salez, poivrez.
Garnissez les carapaces de ce mélange.
Servez frais.
Variante: vous pouvez remplacer huile et citron par un peu de mayonnaise et le cerfeuil par quelques feuilles de menthe hachées.

A bientôt