Outre-Mer: Epices roucou et bois d'inde

bonjour
quelqu'un sait il comment utiliser les " roucou" et "bois d'inde" svp? J'ai ca dans mon placard mais je ne sais vraiment pas quoi en faire !

je réponds à tes questions:
voici pour le roucou:
dixit wikipédia:
"Les autochtones d'Amérique du sud, s'en servaient comme pigment pour leurs peintures corporelles et comme aromate.

La médecine traditionnelle lui prête de nombreuses vertus curatives. Le rocou sert aussi de crème solaire naturelle et permet d'éviter les piqûres d'insectes.

Il est actuellement utilisé comme colorant alimentaire (code européen E160b). Certains fromages comme la mimolette, le cheddar, l'édam, ou le leicester rouge, lui doivent leur couleur orangée. La croûte de certains livarots est également lavée avec du rocou. C'est aussi un des ingrédients du recado rojo, une sauce pimentée mexicaine.

et pour le bois d'inde:
dixit "aromatique.com"
"PIMENT de la JAMAÏQUE, QUATRE ÉPICES, BOIS d'INDE
Pimenta dïoica, Pimenta racemosa

(graines) Origine : Jamaïque. Sa saveur rappelle un mélange de clou de girofle, muscade, poivre et cannelle d'où son nom "quatre épices". A moudre comme le poivre, légèrement piquant, très aromatique. Relève les soupes et les ragoûts. Donne aux plats à base de lentilles et saucisses et au gibier une note originale (servir avec un vin rouge riche en tanin). Parfume les gâteaux, les liqueurs, les punchs. Un peu trop grosses pour certains moulins à poivre, il vaut mieux les passer au mortier, ou moulin à café avant utilisation. Moulu, il peut très bien être utilisé comme épice de table...
voilà
MEL

Salut,
ayant épousé un antillais, je sais ce que l'on fait de ces épices!
bon, en premier, le bois d'inde s'il est en feuille l'utiliser comme du laurier sauce, s'il est en poudre comme des clous de girofle moulus avec parcimonie !
Le roucou était utilisé par les indiens (amériques et antilles!) pour se protéger des piquures de moustiques, donc ils en faisaient une huile pour s'en badigeonner le corps pour aller à la chasse, comme cette huile est rouge on les nomma "peaux-rouges" !
On utilise cette épice pour rougir le riz en générale et d'autres péparations! Elle a peu de goût donc on ne risque rien à mettre trop de graines.
Toute ma "science" vient de sortir d'un coup , j'ai une migraine ! Ma "science" me vient d'une amie martiniquaise, merci Armèle!
voilà, j'espère avoir été claire !
bye terryplume, bonne cuisine!

Tres chère
saches que le ROUCOU est utilisé surtout en guyane pour faire le fameux bouillon d'awara (fruit typiquement guyanais) ce bouillon est réalisé à pâques et a la pentecote il est constitué de poisson, poulet et autres viandes et des fruits appelé awara (fruit rouge orangé)

Je ne connais pas la recette mais ca se trouve.

Le Bois d'inde en feuille peut aromatiser les plats en sauce mais surtout pour le court bouillon de poisson (à l'antillaise) et également en poudre on peut l'utiliser pour faire du boudin (antillais toujours)

Enfin quelques éclairages...

Bonne continuation

Bonjour,

Le roucou est en effet utilisé pour donner une couleur rouge aux plats.
On le fait macérer dans l'huile et on l'utilise un peu comme du concentre de tomate.
sur la peau, on peut en mettre, ca donne une belle couleur bronzée. J'en avais acheté pour cet usage a la guadeloupe. mais attention, c'est pour les peaux bronzées car ca ne protège pas du tout !

le bois d'inde, il faut le mettre dans toutes les sauces créoles, curry, colombo... mais aussi sur les grillades au barbecue, écrase. ca donne un super parfum.

Pani pwoblem, Doudou !

J'adore les antilles !
Grosses bises a tous nos amis des îles !

Je ne connais pas le roucou mais le bois d'inde me fait penser aux feuilles quatre épices qu'on utilise dans les çiles de l'océan indien. On l'utilise pour les ragoûts ou pâtés et certains plats en sauce.

Bonsoir à toutes et à tous
je confirme ce que catalina a dit ;étant moi même de la guadeloupe mais cela fait très très longtemps que je n'ai pas utilisé ces ingrédients ,j'ajoute juste qu'on le met souvent dans la viande blanche comme le poulet et autres pour donner une belle couleur à la sauce et aussi dans le court -bouilllon de poisson.Le bois d'inde remplace le laurier.
Bonne soirée et bon appétit.
myrianne