Outre-Mer: Recettes créoles

1 avr. 2005

Bonjour à tous et toutes,

Je cherche des recettes de rougail et autres plats créoles... réalisables en métropole histoire d'ensoleiller ma table...

Et puisque j'y suis et que je suis d'humeur 'antilles, soleil, sable chaud, mer verte et vent" qqn connaîtrait il qqn qui vend du très bon punch au rhum, j'en avais ramené un stock de St Martin mais la réserve est épuisée...

Merci

2 Recette avr. 2005

Rougaille créole aux saucisses

Ingrédients Équivalences

12 saucisses créoles
2 oignons
2 tomates
1 càs de gingembre frais haché
4 gousses d'ail écrasées
2 càs de concentré de tomates
1 verre de bouillon de volaille
3 càs d'huile
sel et poivre

Rougaille de saucisses
pour 6 personnes

Ingrédients

*

12 saucisses créoles*
2 oignons
2 tomates
1 càs de gingembre frais haché
4 gousses d'ail écrasées
2 càs de concentré de tomates
1 verre de bouillon de volaille
3 càs d'huile
sel et poivre

*

Pocher les saucisses 15 min. dans une eau frémissante,
Faire revenir les oignons et les tomates émincés dans de l'huile,
Ajouter les saucisses égouttées et coupées en 3 morceaux,
Incorporer le gingembre, l'ail, le concentré de tomate,
et le bouillon,
Saler et poivrer
Couvrir et laisser cuire 10 min. à feu doux,
Découvrir la cocotte et poursuivre la cuisson5 min. à feu vif

*

* A défaut de saucisses créoles, prendre des saucisses aux herbes
ou même de simples saucisses de Toulouse, (dans ce cas, n'en prendre qu'une par personne)

La rougaille de saucisses : à réaliser en 50 min. env.

Bouillon de brèdes
Pour 8 personnes

*

Ingrédients

1 kg de brèdes-chou-de-Chine"
2 gros oignons
1 càs de gingembre haché
4 gousses d'ail
4 càs de d'huile
2,5 l de fumet de poisson
sel et poivre

*

Laver les brèdes-chou-de-Chine et les couper
en gros morceaux,
Eplucher et émincer les oignons,
Ecraser les gousses d'ail,
Mettre à chauffer l'huile et faire revenir les oignons et les brèdes,
Laisser roussir quelques instants,
Mouiller avec le fumet de poisson,
Ajouter le gingembre et l'ail,
Saler et oivrer,
Laisser cuire 15 min. à couvert, puis 5 à découvert, à gros bouillons.

Déguster aussitôt ce bouillon Seychellois, avant un plat de riz et de poisson frit.

Chatini de requin
pour 4 personnes

*

Ingrédients

750 g de chair de requin *
10 g de bilimbi**
4 gousses d'ail
2 échalotes
1 càs de gingembre haché
1 càs de curcuma (faux safran)
4 càs d'huile
le jus de 2 citrons verts
sel et piment fort en poudre
1 càs de ciboulette hachée

*

Couper la chair de requin en morceaux et la cuire 10 min. à l'eau bouillante salée,
La rafraîchir et ôter les cartilages et la peau,
Presser bien la chair pour en retirer toute l'eau
Hacher bilimbili , ail, échalote et gingembre,
Faire suer quelques instants les légumes avec le curcuma, dans l'huile,
puis ajouter le requin,
Saler et pimenter,
Laisser cuire à feu doux en remuant souvent
Hors du feu, ajouter ensuite le citron vert
Ecraser le tout grossièrement et mélanger bien
Laisser refroidir et parsemer de ciboulette,
Servir avec des galettes de manioc (ou des blinis)
On peut aussi en farcir des samossas

* A défaut de requin, on peut utiliser du thon ou de la bonite
** Petit condiment de la famille des caramboles, le bilimbi peut être remplacé par des cornichons

Smiles

Pascale

3 Recette avr. 2005

Accras de Morue aux Épices Caraïbes

Ingrédients Équivalences

400g de morue
200g de farine
1/2 cc de levure
150 ml d'eau
1 oignon finement hache
2 gousses d'ail finement hachees
2 tiges de ciboule finement hachees
1/2 piment finement hache

Bonjour la puce d'ellroy!
est ce que tu es allee faire un tour sur le forum de cuisine etrangere rubrique oceanie, tu vas trouver pas mal de choses la bas.
Sinon, tu recherches quoi exactement comme recettes: sale, sucre, les 2?
Voila en tout cas ma recette des accras (que j'ai trouve dans le livre "La cuisine des Antilles" chez Marabout, tres bien car il y a des recettes de toute la Caraibe!):

400g de morue
200g de farine
1/2 cc de levure
150 ml d'eau
1 oignon finement hache
2 gousses d'ail finement hachees
2 tiges de ciboule finement hachees
1/2 piment finement hache
2 oeufs, jaunes et blancs separes
sel-poivre

Alors tout d'abord il faut faire dessaler la morue, la faire cuire et la laisser refroidir.
Dans un saladier, tu mets la farine et la levure en fontaine.
Tu rajoutes l'eau, l'oignon, l'ail, la ciboule et les jaunes d'oeufs et tu melanges tout ca.
Ensuite, apres avoir monte les blancs en neige, tu les incorpores a ce melange.
Ensuite tu rajoutes le piment et tu emiettes ta morue dans la pate. Tu rectifies l'assaisonnement (sel, poivre et piment si pas assez fort).
Tu fais chauffer l'huile a 170 degres et tu formes des petites boulettes (suivant que tu veux des petits ou des gros: une cc ou une cs) que tu fais frire pdt 3 minutes. Et voila, les egoutter sur du papier absorbant et y'a plus qu'a manger!

4 Recette avr. 2005

Soupe créole aux pieds de porc et noix de coco

Ingrédients Équivalences

1 kg de pieds de porc
3 càs d'huile
4 gousses d'ail
4 càs de persil haché
1 gros oignons
4 tomates mûres
poignée de riz
sel et poivre

Me re-voilou,

Une autre recette de soupe originale et succulente de la Martinique, que l'on peut faire avec des tripes à la place des pieds de cochon ...

Soupe à pieds
pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de pieds de porc

3 càs d'huile

4 gousses d'ail

4 càs de persil haché

1 gros oignons

4 tomates mûres

1 poignée de riz

sel et poivre

Mettre les pieds de porc dans une marmite et faire rissoler avec oignon, ail, persil et les tomates coupées en 4,
saler et poivrer
Lorsque c'est doré, ajouter de l'eau, à couvert,
Laisser frémir 1 heure environ ...
Sortir les pieds, les couper en morceaux, puis les remettre dans
le bouillon,
Ajouter la poignée de riz et laisser cuire encore
Servir bien chaud !!!

... et un petit dessert

Nougat de noix de coco

ingrédients

350 g de noix de coco (fraîche, si possible)

300 g de sucre en poudre

15 cl d'eau

huile

colorant alimentaire, éventuellement

Dans une casseole, faire fondre le sucre dans l'eau et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne blond,
Ajouter alors la noix de coco râpée,
Laisser cuire 15 min. à feu assez doux en remuant souvent,
Disposer des petits tas sur une plaque copieusement huilée,
Laisser refroidir avant de déguster ...

On peut colorer et parfumer, au goût, mais la vanille est le parfum idéal ...

Pascale