Ingrédients
Équivalences
- 500 gr de viande de porc
- 250 gr de saindoux (ou beurre)
- 1 cuil à café de sel
- 1 cuil à café de curcuma
- thym
- poivre
- 1 kg de farine
- 4 jaunes d'oeuf
- 2 oeufs entiers
- 200 gr de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d'anisette
Pâté Créole
Ingrédients
pour 10 personnes
Viande de porc 500 gr
Saindoux (ou beurre) 250 gr
Sel 1 cuil à café 1 cuil à café
Curcuma 2 cuil à café
Thym
Poivre
Farine 1 kg
4 jaunes d'oeuf
2 oeufs entiers
Sucre 200 gr
Levure chimique 1 sachet
Anisette 10 cl
PRÉPARER LA VIANDE (godiveau)
Réunir dans une marmite la viande découpée en petits morceaux, le saindoux, le sel (la moitié), le curcuma, le poivre, le thym et laisser cuire à petit feu à couvert. débarraser les morceaux de viande et laisser figer la graisse.
PRÉPARER LA PÂTE
Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure et mettre en fontaine.
Mettre au centre la graisse du godiveau bien froide et les oeufs.
Mélanger le tout en rajoutant la liqueur et travailler la pâte afin d'avoir une pâte homogène (la boule se forme facilement).
Laisser reposer.
MONTAGE DU PÂTÉ
Abaisser la moitié de la pâte, sur 1,5 cm d'épaisseur. Creuser légèrement le centre et et mettree la viande.
Abaisser l'autre moitié sur la même épaisseur et recouvrir en soudant bien les bords.
Décorer avec les chutes de pâte (fleurs, grappe de raisins...)
Dorer.
Laisser durcir le pâté au frais.
Cuire au four T 5 à environ 150° pendant 1h à 1 h 30.
Traditionnellement, le pâté créole se réalisait avec du saindoux et à la viande de porc ou de poulet. De nos jours, on voit de plus en plus de réalisations au beurre et la viande est remplacée par de la papaye confite, en général.
Le pâté créole est le symbole même du métissage de la cuisine créole car il combine à la fois les techniques issues de la cuisine française (godiveau -viande confite dans la graisse), et de la cuisine indienne (petits gâteaux à base de pâte sablée, aromatisée et colorée au curcuma). Ce mélange harmonieux de différentes cultures, dû au temps et au brassage humain, a fait de ce met un plat typique de la Réunion, qu'on ne retrouve pas dans les autres pays de la zone Océan Indien (Maurice, Sychelles, Madagascar, etc.).
Ingrédients
pour 10 personnes
Viande de porc 500 gr
Saindoux (ou beurre) 250 gr
Sel 1 cuil à café 1 cuil à café
Curcuma 2 cuil à café
Thym
Poivre
Farine 1 kg
4 jaunes d'oeuf
2 oeufs entiers
Sucre 200 gr
Levure chimique 1 sachet
Anisette 10 cl
PRÉPARER LA VIANDE (godiveau)
Réunir dans une marmite la viande découpée en petits morceaux, le saindoux, le sel (la moitié), le curcuma, le poivre, le thym et laisser cuire à petit feu à couvert. débarraser les morceaux de viande et laisser figer la graisse.
PRÉPARER LA PÂTE
Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure et mettre en fontaine.
Mettre au centre la graisse du godiveau bien froide et les oeufs.
Mélanger le tout en rajoutant la liqueur et travailler la pâte afin d'avoir une pâte homogène (la boule se forme facilement).
Laisser reposer.
MONTAGE DU PÂTÉ
Abaisser la moitié de la pâte, sur 1,5 cm d'épaisseur. Creuser légèrement le centre et et mettree la viande.
Abaisser l'autre moitié sur la même épaisseur et recouvrir en soudant bien les bords.
Décorer avec les chutes de pâte (fleurs, grappe de raisins...)
Dorer.
Laisser durcir le pâté au frais.
Cuire au four T 5 à environ 150° pendant 1h à 1 h 30.
Traditionnellement, le pâté créole se réalisait avec du saindoux et à la viande de porc ou de poulet. De nos jours, on voit de plus en plus de réalisations au beurre et la viande est remplacée par de la papaye confite, en général.
Le pâté créole est le symbole même du métissage de la cuisine créole car il combine à la fois les techniques issues de la cuisine française (godiveau -viande confite dans la graisse), et de la cuisine indienne (petits gâteaux à base de pâte sablée, aromatisée et colorée au curcuma). Ce mélange harmonieux de différentes cultures, dû au temps et au brassage humain, a fait de ce met un plat typique de la Réunion, qu'on ne retrouve pas dans les autres pays de la zone Océan Indien (Maurice, Sychelles, Madagascar, etc.).
Modifié (avr. 2005)