Réunion: Brochettes de daurade au combava

1 nov. 2005

bonjour, un petit appel aux amoureux de la réunion. Je viens de dégivrer mon congel, et dedans j'avais un combava.
Traditionnellement, je le fais en pintade ou en carry de poisson (ou dans les rhums arrangés, mais c'est moins raisonnable!). est ce que qqu'1 aurait une autre idée pour varier les plaisirs?
merci d'avance
Nath

2 Recette nov. 2005

Brochettes de daurade au combava

Ingrédients Équivalences

1,6 kg de filets de daurade
200 gr d'oignons
200 gr de poivron rouge
200 gr de poivron vert
huile d'olive
1 dl de vin blanc sec
1 combava
5 feuilles de Combava
3 dl de crême liquide
sel, poivre

Brochettes de daurade au combava

Ingrédients pour 8 personnes:
- Filets de daurade 1,6 kg
- Oignons 200 gr
- Poivron rouge 200 gr
- Poivron vert 200 gr
- Huile d'olive
- Vin blanc sec 1 dl
- Combava (1)
- Feuilles de Combava (5)
- Crême liquide 3 dl
- sel, poivre

Préparation et cuisson:
Détailler les filets en lanières de 2 cm de large puis en morceaux de 2 cm. Mettre en marinade avec le zeste de combava râpé finement (utiliser seulement le vert) et les autres éléments de la marinade. Filmer et réserver au frais.

Préparation de la garniture:
Peler et détailler les oignons en quartiers. Couper les poivrons en morceaux de 2 cm de coté.

Confection des brochettes:
Mettre à tremper dans de l'eau froide les brochettes (pour éviter qu'elles brûlent trop rapidement). Enfiler le poisson en intercalant les légumes.

Confection de la sauce:
Mettre la crème à chauffer avec l'assaisonnement et les feuilles de combava, laisser infuser doucement enlever lorsque la sauce est suffisamment réduite. La sauce peut être colorée au curcuma.

Nettoyer et huiler le grill, puis griller les brochettes en les retournant régulièrement et en les arrosant de marinade ou d'huile.

3 nov. 2005

Tu peux faire un poulet au combava (en remplacement de la pintade) et parfumer tes crèmes (dessert) ou sauces (salées) avec le combava.

Dans le rougail de tomates, ajouter un zeste de la peau parfume cet accompagnement typique de la Réunion, en sus des petits piments.

4 nov. 2005

bonne idée. ce que je fais aussi, c'est de faire infuser un zeste dans de l'huile neutre, dont je me sers ensuite pour les marinades ou dans les salades. C'est pas mal non plus!

5 déc. 2005

Bonjour
ce que vous appelez "combava" c'est ce petit fruit vert à la peau crénelée légèrement plus petit qu'un citron ? on le trouve dans les épiceries asiatiques ? de passage à Paris je m'en suis procuré ils sont encore dans mon frigo mais puis je les congeler? Merci de me renseigner.

6 déc. 2005

Oui, c'est ca! et pas de problème, ca se congèle très bien. les asiatiques l'appellent parfois keffir. et ca a un goût très particulier

7 janv. 2006

Bonjour
ce que vous appelez "combava" c'est ce petit fruit vert à la peau crénelée légèrement plus petit qu'un citron ? on le trouve dans les épiceries asiatiques ? de passage à Paris je m'en suis procuré ils sont encore dans mon frigo mais puis je les congeler? Merci de me renseigner.

juleva a écrit :

ça me rappelle mon voyage à la réunion, ou j'ai forcé sur le combava trouvant que ça ressemblait au citron ..... quelle nuit, j'ai passé je m'en souviens encore (brûlures épouvantables à l'estomac et tout ce qui va avec).

8 janv. 2006

Cela s'imagine aisément... c'est une bonne chose ne pas abuser. Nous mettons dans nos plats une petite pointe de quelques millimètres dans nos rougails ou plats, et surtout pas un zeste entier de combava.

9 avr. 2006

jenni, le combava n'est pas mortel pour l'estomac sauf en effet si tu croques dedans comme tu l'as fait. Il est utilisé pour parfumer les plats et non pour manger comme un citron ou une mandarine. Il ne faut pas mettre le combava entier dans le plat préparé mais juste un petit bout de l'écorce du fruit. D'ailleurs la pulpe du combava est plutôt de nature sèche, elle ne contient pas beaucoup de jus et son goût n'est pas très agréable. Je me demande bien comment tu as pu le manger comme ça

.

TatiZaza