Canard au caramel de vanille

CANARD A LA VANILLE

Ingrédients :

- 8 cuisses de canard
- 5 cl de liqueur de vanille
- 2 gousses de vanille
- 100 gr d'oignons
- 100 gr de carottes
- 80 gr de farine
- 100 gr de tomate
- Sel, poivre
- 1 dl d'huile

Préparation :

- Préparer le canard en le désossant et en enlevant la peau des cuisses, émincer.
- Mariner le canard avec l'huile, l'alcool, l'assaisonnement et la moitié des graines de vanille (obtenue en fendant les gousses en deux et en prélevant l'intérieur).
- Afin d'obtenir un fond de canard, concasser les os des cuisses, rissoler, ajouter les carottes coupées en petits dés et oignons hachés, faire suer, ajouter la farine et la torréfier. Ajouter la tomate, les gousses vides de vanille, mouiller avec 0,5 litre d'eau froide et laisser cuire environ 1 heure à feu doux. Passer au chinois.
- Sauter à feu vif le canard
- Déglacer à la liqueur de vanille ou éventuellement du rhum.
- Mouiller avec 1 dl de fond, laisser réduire, ajouter l'autre moitié des graines de vanille et laisser réduire à nouveau .