Canard au cari aux oignons, thym et curcuma

CARI DE CANARD

Ingrédients :

2,5 kg de canard
200 gr d'oignons
50 gr d'ail
2 branches de thym
Sel et poivre
200 gr de tomates 200 gr
2 cac de curcuma
Persil haché
5 cl d'huile

Préparation :

- Découper le canard en moyens morceaux, rissoler, dégraisser.
- Ajouter les oignons émincés finement et laisser roussir.
- Ajouter l'ail, le poivre en grain, le sel et le thym "pilés ensemble". La quantité plus ou moins forte de ce mélange donnera la force ou le "caractère" du cari. Faire suer
- Ajouter la tomate préalablement concassée. Ajouter le curcuma. Laisser compoter.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau froide, faire bouillir rapidement puis laisser mijoter à feu doux et à couvert. La durée de la cuisson est fonction de la qualité et l'âge du canard.
- Ajouter de l'eau si nécessaire.
- A la fin de la cuisson, laisser le cari reposer quelques instants, puis prélever à l'aide d'une petite louche le surplus de gras qui surnage.
- La sauce obtenue doit être présente mais bien réduite et non grasse.
- Saupoudrer de persil ciselé avant juste avant de servir.