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Réunion: Les bouchons

10 réponses · 4459 vues

1
Bonjour tout le monde, Hello, Kikou, Bonjour
Voilà mon problème : avec mon homme nous adorions manger dans un petit resto réunionnais à Lyon dingo . Mais malheureusement il a fermé Pleure ou vraiment très malheureux . Je voulais juste savoir si quelqu'un aurait des recettes que nous adorions quand nous y allions. Ce sont : - les bouchons
- le boucané
- le gâteau noix de coco
Si vous les avez, je vous remercie d'avance C'est Okey ! de me les faire connaître car nous adorions ces plats ! C'est bon
Merci encore et Bisou Surprise ! Hello, Kikou, Bonjour
2
Bonjour,

Pour tes bouchons il suffit de faire une farce avec de la viande de porc des oignons verts 1 oeuf du glutamate sel poivre .
Pour la pâte tu en trouve dans les boutique chinoise de la toute faite se sont des carré assez fin.
Si tu veux pas t embête on trouve d exellent bouchons tout prêt dans ces boutique chinoise en surgelé.

Pour le boucané c'est certainement en carrie c'est a dire avec de l oigons de l ail des tomate fraîche sel poivre un peu d eau et du safran ( ou faux safran)
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Merci Sabry de ta réponse, c'est très gentil de me donner l'info sur les bouchons dans les boutiques chinoises C'est Okey ! , je n'y aurai pas penser. confus (ennuyé) Je vais te sembler bête mais c'est quoi le glutamate embarrassé (oops) ? Pour ce qui est du boucané, la viande, c'est de la viande fumée, du porc je crois, mais je peux en trouver où à ton avis confus (ennuyé) ? Merci de ta réponse. Cligne de l'oeil Bisou
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le glutamate appelé aussi VÊT SIN en boutique chinoise est de la poudre blanche que tu trouvera au rayon épices.
Le boucané tu le trouvera aussi en boutique chinoise du coté boucherie
Si tu trouve pas je te conseille de le remplcé par des grosses saucisse fumée
A bientôt
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bonsoir patpat

mon homme est reunionais donc je peu t'aider un petit peu car je ne connais pas encore tout sur leur cuisine
pour les bouchon je n'ai jamais testé, mais pour le boucane je peu te dire que c une viande de porc fumée style le petit sale, travers de porc
tu peu en trouver dans certaines boutiques chinoise ou bien si ti choisis des travers de porc ca tu peus trouver en grande surface

rougail de boucane

faire revenir ta viande une fois bien dorer y ajouter sur feu fort 1 oignon 1 gousse d'ail haché les faire brunir puis baisser le feu
y ajouter du thym du safran reunionnais un peu de gingembre sel poivre et des tomates couper en des faire cuire jusqu'a que les tomates soient cuites et servir avec du riz blanc et voila bon appétit
6
Pour les bouchons, suivre la recette de la farce donnée plus haut;
Pour la pâte, il suffit de faire des boulettes avec la farce, de les rouler dans la farine et de cuire le tout à la vapeur, au moins 20 mn si la farce est crue au départ, 10 minute si vous avez passé la farce à la poêle avant de rouler les bouchons dans la farine.
Donc inutile d'acheter de la pâte!
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Bonsoir Mamydan

c'est la première fois que j entend parler d une recette de bouchon en roulant simplement la farce dans la farine

Je suis un peu surprise ca ne fait pas de la pâte ou bien si !!!
Jamais essayer ! on a pas l impression d avoir de la farine en bouche ?

Je suis d origine reunionnaise donc voila pourquoi ca me surprend
J aimerai beaucoup que tu me réponde merci

Pour la tarte coco génial!!!!
a bientôt
8
En complément de la réponse de Marion13B, je te conseille de faire bien dessaler ton boucané (au moins 2 fois 15 minutes dans l'eau bouillante) avant de le préparer, sinon, c'est vraiment très salé.
Et n'oublies pas de le servir non seulement avec du riz mais aussi avec des grains et un bon rougail.
Bon appétit.
9 Recette

Pâte Farce aux Oignons et Poitrine de Porc

Ingrédients Équivalences
  • 250 gr de farine
  • 15 à 20 cl d'eau
  • 2 pièces de blancs d'oeuf
  • 1/2 c café de sel
  • 600 gr de poitrine de porc
  • 1 c café de sel
  • 1/2 c café de poivre
  • 1/2 c café de Ve-tsin (facultatif)
  • 1 botte d'oignons verts
  • 150 à 200 gr de légume
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour,

bien sûr qu'il faut faire une pâte !

voici la recette :

Ingrédients pour 8 personnes

Pâte Farce

Farine 250 gr
Eau 15 à 20 cl
Blancs d'oeuf 2 pièces
Sel 1/2 c café
Poitrine de porc
(Désossée et sans peau) 600 gr
Sel 1 c café
Poivre 1/2 c café
Ve-tsin (facult) 1/2 c café
Oignons verts 1 botte
1 légume (chouchou, chou, poireau...) 150 à 200 gr

RÉALISATION DE LA PÂTE

Mettre la farine en fontaine dans un grand bol (saladier),
Mélanger les blancs d'oeuf avec l’eau, le sel,
Verser le liquide (peu à peu) dans la fontaine et ramener la farine au centre.
Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts.
La quantité d’eau indiquée l’est pour mémoire et peut ne pas être utilisée en totalité.
Laisser reposer au frais, recouvert d’un torchon humide.

CONFECTIONNER LA FARCE

Hacher finement la viande.
Ajouter l’assaisonnement, les oignons verts émincés finement, ainsi que le légume émincé finement (chouchou, chou, poireau, etc.).

ABAISSER LA PÂTE

A l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau pâtisserie, abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d’épaisseur), en s’aidant de farine (ou de fécule de manioc pour éviter que ça colle).
Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ.

MONTER LES BOUCHONS

Disposer une cuillère à soupe de farce sur chaque carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon.
Les réserver sur un plat légèrement huilé.

CUIRE LES BOUCHONS

Dans un panier perforé, huilé, cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Une autre méthode consiste à les pocher dans une eau frémissante, jusqu'à ce que les boouchons remontent à la surface. Il est possible ensuite de les congeler et les réchauffer dans un cuiseur à vapeur.

OBSERVATIONS

On peut aromatiser avec du combava, du rhum (peu),faire d’autres farces (crevettes, poisson, poulet, etc.).

@ bientôt

val
10
bonsoir patpat

mon homme est reunionais donc je peu t'aider un petit peu car je ne connais pas encore tout sur leur cuisine
pour les bouchon je n'ai jamais testé, mais pour le boucane je peu te dire que c une viande de porc fumée style le petit sale, travers de porc
tu peu en trouver dans certaines boutiques chinoise ou bien si ti choisis des travers de porc ca tu peus trouver en grande surface

rougail de boucane

faire revenir ta viande une fois bien dorer y ajouter sur feu fort 1 oignon 1 gousse d'ail haché les faire brunir puis baisser le feu
y ajouter du thym du safran reunionnais un peu de gingembre sel poivre et des tomates couper en des faire cuire jusqu'a que les tomates soient cuites et servir avec du riz blanc et voila bon appétit
Marion13B a écrit :

euh je crois qu'il y a erreur, les filets mignons qu'on vend dans les boutiques asiatiques ce sont des arcives ou char siu selon. Ce sont des filets de porc laqué donc cuits dans une marinade. A l'inverse le boucané c'est bien de la viande fumé!
11
bonjour,
concernant les bouchons, qu'ils soient fait maison(c'est meilleur) ou surgelés je les mets en friteuse ,doré quelques minutes
servis chaud avec une salade et des sauces pimentés ou non, c'est un régal Facile
essayez pour l'apéritf C'est Okey !