Canard à la Vanille Réunionnaise

Recettes Réunionnaises

Bonjour,
Je suis nouvelle sur le site. Je suis à votre disposition si vous désirez des recettes de la Réunion, indiennes, chinoises ou créoles, nous avons le choix!

Le cari poulet que propose Framboise est une très bonne recette.
N'hésitez pas à l'essayer !

Je vous propose un canard à la vanille, c'est original et très fin.

1 canard de 2kg environ, 3 gros oignons, 8 à 10 gousses d'ail, 1 grosse pincée de noix de muscade, sel, poivre noir en grains (6), 1 c à café de safran, 6 c à soupe d'huile, 3 gousses de vanille, 1 morceau de gingembre (3 cm), 2 c à soupe de miel, 1 clou de girofle

Découper le canard en morceaux et les faire revenir dans l'huile > bien dorés. Emincer les oignons, piler l'ail avec le clou de girofle, le gingembre, le sel et les grains de poivre
Faire roussir les oignonsavec les morceaux de canard bien dorés puis ajouter safran, noix de muscade, l'ail et les épices pilés, enfin le miel et 2 gousses de vanille fendues.
Laisser cuire 10 minutes en mélangeant bien. Mouiller le canard au 3/4 avec de l'eau, couvrir et laisser réduire 45 minutes à feu moyen > sauce onctueuse après évaporation de l'eau
Au moment de servir, ajouter les graines de la dernière gousse de vanille
Servir avec du riz blanc
Bon appétit

Recettes Réunionnaises

bonjour,
ce n'est pas le sauté de mines fritsqui est les mi-xao mais celui qu'on mange à la Réunion :

Faire cuire les mines (pâtes jaunes chinoises) dans de l'eau salée.
dansun wok ou une cocotte faire chauffer de l'huile et ajouter 1 t^te d'ail pilée avec du sel. Remuer. ajouter les légumes coupés en lamelles :
3 carottes, 2 courgettes. Remuer.
Ajouter 200 g de haricots verts (en lamelles), puis 1 verre à moutarde d'eau; couvrir et laisser cuire 5 min.
Ajouter 2 c à soupe de siav (sauce soja), laisser cuire 2 mn et ajouter 400g de soja frais. laisser cuire 5 min.
Ajouter : lamelles de poulet(marinées dans le siav), jambon en petits dés,ou crevettes et surimi
laisser cuire 5 min et ajouter 1 botte d'oignons verts coupés très petits et du coriande frais haché
ajouter les pâtes et remuer pour bien mélanger
rajouter 3 càsoupe de sésame grillé sur la préparation et servir bon appétit!

Recettes Réunionnaises

Une que j'ai bien aimée,mais j'avais deja gouter à d'autres versions

Chouchoux (christophines) farcis aux crevettes
Préparation : 2mn
Cuisson : 50mn
Ingrédients :
2 chouchoux ou christophines,c'est la meme chose
200 gr de crevettes
1 œuf
1 oignon
4 gousses d’ail
1 tomate
2 clous de girofle
1 bouquet garni, piment, huile, sel et poivre.
Laver les chouchoux sans les couper.
Faire bouillir dans l’eau salée 40mn.
Egoutter puis rincer à l’eau froide.
Les couper en deux dans leur longueur, retirer les noyaux.
Creuser le chouchoux délicatement et hacher la chair, mettre de coté.
Faire cuire les crevettes dans un court-bouillon avec l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, le piment, l’ail, le sel et le poivre.
Décortiquer les crevettes et les hacher.
Faire une mayonnaise et la mélanger à la chair des chouchoux et aux crevettes hachées.
Remplir les moitiés de chouchoux creusées de ce mélange.
Décorer avec des olives et du persil.
A+
Jean

pour les sarcives!

pour 4 personnes environ

600 g echine porc
50 cl sauce soja
1 verre alcool anisé (Marie Brizard)
150 g miel

- coupez echine en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur
- mettre le porc dans une marinade composée du soja , du miel et de l'alcool anisé: toute la nuit au frigo (remuez de tps en tps)
- deposez tranches de porc sur la grille du four, attention prendre soin de placer le leche-frite dessous pour recueillir le jus.
- cuire 1h a feu moyen (grill) afin d'obtenir des sarcives bien dorées.

bon app!

Recette des samousas au porc

(le plus compliqué, c'est de les rouler)

500g de chair à saucisse
3 grosses bottes de cives (des petits oignons avec fanes) (plus il y en a, meilleurs c'est !)
du massalé
du curcuma
du piment
de la pate à samousas (qu'on trouve dans toutes les epiceries asiatiques)
oignon, ail

Faire revenir l'oignon, l'ail, la chair à saucisse dans de l'huile.
Ajouter les cives coupées en tout petit morceaux. Bien mélanger.
Mettre deux ou trois cuillères à soupe de massalé (je met les epices au pif, c'est selon les gouts, au besoin goutez le mélange pour voir l'assaisonnement)
Une grosse cuillère de curcuma (pas trop sinon ça donne un gout trop terreux)
Verifiez le sel, le poivre.
Rajoutez du piment selon les gouts.

Passez au roulage des samousas. Personnellement, je decoupe les carrés en trois bandes, et je plie en triangle, c'est un peu long mais avec de l'entrainement ça va assez vite.

On peut remplacer le porc par du poisson, des crevettes, du crabes... l'important c'est surtout une dose massive de cives.

En esperant que cela vous a aidé.

Salut vanillechocolat
Voici quelques recettes de rougailles. Je ne sais s'il s'agit bien du type de rougaille que tu cherches mais g poste qd mm au cas où cela servirait à d'autres.

ROUGAILLES TOMATES
1 belle tomate bien mûre et lavée
2 ou 3 piments entiers (facultatif)
grs sel
zeste de citron combava (ou citron kaffir). A Défaut on peut le remplacer par les feuilles
Dans un pilon piler les piments, le sel et les zestes de citrons combava. Aprés obtention d'une pâte,y verser les tomates coupés en dés et repiler.
A manger rapidement sinon les tomates rendent du jus.
A déguster en accompagnement de riz + sauce.

A défaut de combava on peut aussi utiliser de la coriandre fraîche.

Rougailles aubergines

1 belle et grosse aubergine
3cas d'huile d'olive
1càs de vinaigre
sel, piment Pilez au pilon le gros sel et le piment
grillez les aubergines( la peau doit complètement brûlée uniquement la peau) à mm la peau. Ma mère le faisait a mm le feu de la gazinière.La peler puis la réduire grossièrement en purée avec la fourchette.
. ajoutez-les aux aubergines. Bien mélanger puis verser l'huile et le vinaigre.
Bien mélanger

Rougailles margozes

1 margoze
sel piment écrasée
3cas d'huile d'olive
2cas de vinaigre
feuiles de coriandre

Coupez les margozes en fines lamelles puis les faire mariner toute une nuit dans de l'eau salée afin d'ôter leur amertume.
Préparez une vinaigrette dans un saladier mettre le sel et le piment puis le vinaigre. Melangez jusqu'à dissolution du sel.Rajoutez l'huile.
Mélangez aux margozes bien égouttés et parsemez de coriandre finement ciselée

Comme avec le rougaille tomates, les 2 autre rougailles se mangent en accompagnement de riz+ viande ou poisson en sauce.

je te donne déjà, la recette du riz à l'indienne

BRIANI
Ingrédients
2 verres d’eau
1 poulet
1 petit pot de ghee( beurre clarifié) ou 100g de beurre fondu et laisser le petit lait au fond)
2 gros oignons
4 gousses d’ail
Epices N °1
2 à 3 morceaux de canelle
3 clous de girofle
2 gousses de cardamone
Epices N°2
1 gros morceaux de gingembre frais haché
1 C a S de coriandre poudre
1 C a C de curcuma
2 piments verts
1 pot de yaourt
3 œufs durs
1 bouquet de coriandre
Couper le poulet en morceaux . Dans un récipient creux hacher finement les oignons écraser l’ail,mettre Epices N°2 plus le yaourt et les piments en morceaux . Faire mariner 1 heure le poulet en morceaux dont on aura enlever la peau dans la marinade
Laver et égoutter le riz
Dans une marmite faire revenir le riz avec le ghee avec le groupe d’épices N °1 . Faire cuire très peu de temps puis égoutter le riz
Verser dans une grande poëlle les morceaux de poulet légèrement égouttés les dorer et cuire env. 1 quart d’heure
Prendre 1 marmite Graisser avec le ghee , mettre 1 couche de riz puis 1 couche de viande et terminer par 1 couche de riz soupoudrer avec les feuilles de coriandre hachées . Attention surveiller la cuisson , si besoin ajouter 2 verres d’eau
Faire frire les 2 œufs durs dans le ghee et présenter avec les œufs couper en deux.