Rougail de saucisses aux oignons et tomates

hummm ca c'est divin, je n'en ai jamais fais, mais ma soeur nous en faisait et c'est super bon !!!

Une petite précision de la part d'une demi-réunionnaise : en principe, on ne met pas de safran dans le rougail (à part dans le rougail morue éventuellement).

Pour ce qui concerne le gingembre, je pense qu'il s'agit d'habitude famililale, moi j'en mets systématiquement dans mes rougails à base de viandes et de poissons.

Le rougail saucisses préparé avec des saucisses péi est sans équivalent, mais pour ceux qui n'ont pas la chance de recevoir saucisses, boucané et z'andouilles en direct de l'île, la Montbelliard est un pis allé acceptable. J'aime bien aussi le préparer avec des saucisses fraîches type toulouse si elles ne sont pas trop grasses.

Tout plat réunionnais que se respecte sera servi avec du riz blanc, des grains, et bien sûr au moins un rougail, c'est à dire une préparation froide et relevée (de légumes essentiellement)qui vient équilibrer le plat.

Puisque c'est vous, je vous donne la recette de celui que je préfère, le rougail concombre (encore qu'un bon rougail gratons, c'est pas mal non plus) :
- peler un concombre
- le fendre en deux et ôter les pépins
- l'émincer finement
- ajouter un oignon émincé, de l'huile, du vinaigre et quelques piments écrasés avec du gros sel (au pilon bien sûr) et bien mélanger.

Mon mari qui est 100 % métro a une préférence pour le rougail citron :
- bien laver 3 ou 4 citrons
- les découper en fines rondelles et ôter les pépins
- comme précédemment ajouter un oignon émincé, huile, vinaigre et épices.

Par ailleurs, la gastronomie de l'île ne se limite pas au rougail saucisses et au cari poulet, il y a tellement d'autres choses à découvrir !

Bon allez, je vous laisse, j'ai un cari camarons à préparer moi !!!!

coucou

oui le curcuma est une petite habitude familiale mais il faut en mettre à peine,
juste pour le petit goût en plus !

C'est marrant que la cuisine créole diffère d'une famille à l'autre. D'ailleurs, je n'ai jamais mangé deux rougails saucisses qui se ressemblent. En fait, ma mère ne cuisine pas super bien. Quand je vais à la Réunion, je m'incruste dans les cuisines et je pique des idées à tout le monde. Mais bien sûr, en métropole, je n'arrive jamais à avoir le même résultat que lorsque je cuisine là-bas d'ailleurs (pas les mêmes produits, et puis je suis obligée de cuisinier à l'intérieur, pas sur le boucan, et hérésie suprême, j'ai une vitrocéramique).
Cette après-midi, j'ai fait un ti'son de maïs pour l'école de mon petit dernier, il se trouve que les gamins du coin adorent ça. Et aussi un cake "réunion style". Sur la base d'un cake classique (avec un bon peu de rhum quand même), je remplace les fruits secs habituels par de la confiture de papaye émincée, du goyavier confit... Enfin, ça dépend des colis alimentaires que m'envoyé ma mère qui s'efforce de préparer mon futur diabète. Et ben ça se laisse manger....
Bon, je vais aller faire un tour sur le site de Val, histoire de bien me flinguer le moral

coucou canou, mais il n'y a pas que dans la cuisine créole que les recettes différrent d'une famille à l'autre !!!!

c'est comme ca pour toutes les cuisines du monde !!!!! heureusement, sinon, il serrait dur d'adapter les recettes ailleurs que dans le pays d'origine et la adieu les couscous et tajines, les poulets coco ou curry, les rougails saucisses ou morue .........!!!!!

J'achète mes saucisses dans une épicerie asiatique,ils me disent que c'est des saucisses créoles, je veut bien , le principal c'est qu'on se régal car elles sont trè bonnes

oui tu as raison, de toute façon, difficile de trouver exactement les mêmes produits que dans les îles !!!!
et puis, je pense que la cuisine, c'est aussi une affaire de goûts !!! parfois, on remplace une épice par une autre, par goût ou un produit par un autre tout simplement par ce qu'on ne le trouve pas !!!

Tu as raison, quand je fais une nouvelle recette je met exactement les ingrédients qu'il faut et les fois suivantes j'arrange suivant nos goûts

c'est ce que je fais aussi !!!!!

Ben moi je suis une grosse réac', mais j'essaye de perpétuer les recettes qui ont nourri mon enfance, d'autant qu'il est de plus en plus facile de trouver la plupart des produits de base en métropole. Quant à adapter, oui, bof, j'ai des amis métro qui ont voulu me faire plaisir une fois en me cuisinant un rougail saucisses, l'intention était adorable, mais le résultat, ben, c'était pas terrible, genre saucisses de toulouse à la sauce tomate (ce n'est pas très charitable de ma part, d'autant plus que ma blanquette de veau n'est pas à inscrire dans les annales non plus !). C'est dommage d'ailleurs que ça soit toujours les mêmes plats qui reviennent sans cesse. Il y en a des très sympa qui mériteraient d'être plus connus, genre cari patte de cochon ou civet zourite, qui sont tout à fait réalisables en métropole.

Il faut aussi saluer les chefs réunionnais qui tentent de faire évoluer la cuisine réunionnaise en proposant des plats plus sophistiqués, mais qui gardent leur caractère créole.

Enfin l'essentiel, c'est quand même de prendre du plaisir à la dégustation

Je fais aussi du canard à la vanille, poulet coco, gratin de chouchou,on aime bien, je ne fais pas que du rougail saucisse mais je ne les fait pas aux saucisses de toulouse, celles que j'achète sont très bonnes mais bien sur on a toutes un tour de main,

le civet zourite c'est excellent ! j'adore le faire.

en métropole il y a d'excellent charcutier, tes amis auraient pu trouver de très bonnes saucisses pourtant !

C'est sur que la qualité des produits conditionne le résultats.
Mais ce que je voulais dire, c'est que parfois, même en suivant une recette à la lettre, il manque un truc. La patte de la cuisinière locale, le coup de main, je ne sais pas.
Moi je n'ai jamais réussi à faire un couscous potable par exemple. J'ai beau m'appliquer, rien à faire, je le trouve fadasse, même le couscous en boîte est meilleur, ça me déprime

oui c'est vrai tu as raison...
le couscous c'est un peu comme le civet zourite faut le bon coup de main sinon c'est pas terrible !
tu n'as jamais songé à aller passer des petites vacances en tunisie chez l'habitant ? tu verras le couscous c'est pas une mince affaire !
ils passent des heures en cuisine pour le préparer.

Coucou!

La 100% réunionnaise que je suis met du gingembre, de l'ail et du safran dans mon rougail saucisse péi, la totale! ^^ mais il est vrai que l'art et la manière de préparer ce plat diffère d'une famille à une autre. Ma mère m'a enseigné cette méthode et elle a apprise de ma mémé! transmission familiale oblige, je respecte la recette!
Perso, mes saucisses viennent tout droit de la réunion mais comme je suis avec un 100% marocain j'ai du apprendre à cuisiner les saucisses péi au poulet alors que j'ignorais il y a quelques années que çà éxistait! Il parait même qu'aujourd'hui on fait des saucisses de poisson pour les végétariens! à tester...

Salut Lilou,
Est-ce que tu as réussi à adapter le rougail boucané et le cari z'andouille pour ton homme ?
Je plaisante, mais c'est tellement bon !!! Surtout quand on peut se faire approvisionner en direct de l'île. Mon fils est parti 3 semaines en avril, sa valise sent encore le boucané !!!

figure toi que ma mère a réussi a me dégoter du boucané poulet! j'étais super étonnée mais en fait c'est super bon et bizarrement çà ressemble à le boucané normal c'est à dire de porc! mais bon pour les andouilles c'est mission impossible...

bon du coup, vous auriez qq recettes sympas et méconnues à nous faire partager ???? merci !!!

Des saucisses de poisson je ne sais pas, mais du boudin de poisson ça existe depuis longtemps et c'est faie avec la chair du poisson donc c'est comme de la saucisse je ne sais pas pourquoi ils appellent ça saucisse