ROUGAILS TOMATES

Pour accompagner la cuisine créole tel que pieds de porc, queues de boeuf, langues de boeuf, et tout les caris de la réunion, on se doit de préparer une petite sauce aux piments...

Je vais vous en présenter quelques unes que je fais régulièrement...!

6 à 7 petits piments oiseaux (c'est le piment de cayenne mais frais, on en trouve facilement en grande surfaces) ou 1 piment cabris (cela ressemble à un mini poivron très fort) - 3 ou 4 tomate type roma bien mûres - sel - huile - gingembre (racine très parfumée) - 2 oignons moyen

Vous avez le choix soit d'utiliser un mixeur, soit un mortier, pour moi c'est le mortier, dans lequel je mets mon piment, un petit morceau de gingembre, et le sel, je pile énergiquement, il faut que cela devienne de la pommade, je mets cette pommade dans un grand bol, , dans le mortier non lavé je coupe en petit dés mes tomates, que je pile et que je mets au fur et à mesure dans mon bol, j'émince très finement les oignons que je mets dans mon bol, je mélange le tout, avec un peu d'huile, rectifié l'assaisonnement, filmé et mettre au frais, cela se conserve plusieurs jours !

Pour ma part je n'ai jamais pu en garder plus de 2 jours lol !

A la Réunion les pistaches se sont les cacahuettes !

6 à 7 piments oiseaux - 1 sachet de cacahuettes grillées et salées (ou de la pâte de cacahuette en vente dans les épiceries exotiques) - 2 tomates moyennes - gingembres - huile - vinaigre - sel

Dans une petite casserole porter à ébulition de l'eau, déposez vos tomates quelque seconde le temps que la peau éclate, retirez dans une passoire, enlevez la peau, réservez...

Dans un mixeur versez vos cacahuettes, mixez jusqu'à obtention d'une pâte, mettre celle-ci dans un grand bol, dans le mixeur mettre les tomates, mixer, mettre dans le bol, mélangez avec les cachuettes mixées, piler les piments et le gingembre, avec très peu de sel, ajoutez à la cacahuette - mixez les tomates, bien mélanger, hachés très finement les oignons, mélanger au reste, ajoutez un peu d'huile et de vinaigre, rectifié l'assaisonnement... !

Filmé et mettre au frigo !