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Boucané aux tomates et thym

3 réponses · 9435 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250 g de boucané ou poitrine fumée
  • 250 g de jacque battu
  • 3 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 3 tomates
  • safran
  • branche de thym
  • sel, poivre, piment
Recette certifiée 100% sans IA
Ti jacques - Boucané


Ingrédients pour 2 personnes:
250 g de boucané ou poitrine fumée
250 g de jacque battu
3 gousses d'ail
1 gros oignon
3 tomates
1 grosse pincée de safran
1 branche de thym
1 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre, piment


Couper la poitrine fumée en morceau de 2 cm d'épaisseur et mettre à bouillir dans de l'eau sur feu moyen.

Mettre le jaques battu à tremper dans de l'eau vinaigrée et légèrement salée pendant 15 minutes (et pas plus!).

Hacher finement l'oignon et les tomates. Piler ensemble l'ail, le sel, le poivre et le piment.
Egoutter le jacque et mettre de côté.

Faire frire les morceaux de poitrine fumée avec 1 cuil. à soupe d'huile après avoir jeté l'eau d'ébullition.

Ajouter l'oignon, laisser dorer et ensuite la pâte d'ail. Laisser dorer également.

Ajouter les tomates, la branche de thym, le safran et laisser compoter.

Ajouter le jacque battu et laisser cuire sur feux doux pendant environ 25 min. Ne pas ajouter d'eau: celle qui suinte du couvercle de la casserole suffit largement.

Remuer de temps en temps pour que ça n'accroche pas au fond de la marmite et vérifier l'assaisonnement.

Voilà, c'est prêt!

Bisous et bon appétit!
2
C'est la bonne recette du boucané ti'jacques. On peut faire des variantes de boucané : sans ti'jacques, mais avec des lentilles, qu'on agrémentera de curcuma, d'ail haché, et de thym, par exemple.
On peut aussi ajouter un trait d'alcool anisé (pastis... ) et une cuillerée à soupe de sucre roux, ce qui adoucit le goût salé du boucané.
A servir avec du riz blac cuit à la vapeur, et un rougail tomates, ou, mieux, un rougail psitaches.

Laurelen Cool
3
je vais peut être passer pour l'ignorante complète du forum Question mais

Qu'est ce que du Ti'Jacques ?

Pleure ou vraiment très malheureux

Merci @+
4
Originaire de l'Inde, il se cultive aussi aux Antilles, en Malaisie, en Afrique tropicale et en Amérique du Sud. A la Réunion, il se cultive sur tout le littoral et servait de bordure pour séparer les propriétés agricoles. Dans l'île, il est très utilisé lorsqu'il est encore vert, cueilli avant que les graines se forment. On l'appelle alors Ti-jaque.Lorsqu'il est mûr, on ne consomme que les gousses telles quelles ou en confiture. Deux espèces sont connues à la Réunion, le jaque dur aux gousses fermes et jaunes (il a la préférence des locaux) et le "jaque sosso", assez gluant et diificile à avaler. Ce fruit très parfumé est lour et difficile à digérer le soir.
Les graines se mangent bouillies ou grillées. Elles sont riches en protéines (8,6 %).
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