J'ai pris l'habitude de ne faire cuire que la moitié de mon pain et de garder l'autre au frigo dans une cocotte prêt à cuire. Mais voilà quand je sors mon pain du frigo le lendemain, il s'est liquéfié, je le laisse reposer 1 H environ avant de le mettre à cuire. Il est très bon, mais il ressemble à une galette, il a perdu la forme que je lui avais donné. Avez-vous un truc ? Merci d'avance.
2° pousse au frigo
6 réponses · 1057 vues
milord
la 1ere moitié cuit bien,?
quel recette fais tu ?
parce que je fait la 2eme levée au frigo 3h a 1nuit ensuite
lève a température de la pièce et jamais de rate
ochawan
la 1ere moitié cuit bien,?
quel recette fais tu ?
parce que je fait la 2eme levée au frigo 3h a 1nuit ensuite
lève a température de la pièce et jamais de rate
ochawan
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Recette
Pain dans une cocotte
Ingrédients
Équivalences
- 2 cc de gros sel guérande
- 300 ml d'eau
- 500 gr de farine (50 % T55, 50 % farine aux céréales)
- 1 cs de sucre
- 1/2 sachet de levure
Ma recette :
2 cc gros sel guérande
300 ml d'eau
500 gr de farine (50 % T55 50 % farine aux céréales
1 cs de sucre
1/2 sachet de levure (la farine aux céréales de lidl contient de la levure)
Après le pétrissage, je dégaze la pâte et je la mets en forme dans ma cocotte
1- je laisse reposer 1 H à température ambiante, puis cuisson 30 mn à 230 ° four chaud
2- je mets en forme et dépose dans la cocotte de cuisson et au frigo jusqu'au lendemain. Je sors du frigo et laisse reposer à température ambiante 1 H, puis cuisson comme N°1. Quand je sors ma pâte du frigo, mon pain a perdu sa forme initiale et occupe tout le fond de la cocotte et la pâte est plus liquide. Le pain après cuisson est très bon, mais il a pris la forme de ma cocotte.
2 cc gros sel guérande
300 ml d'eau
500 gr de farine (50 % T55 50 % farine aux céréales
1 cs de sucre
1/2 sachet de levure (la farine aux céréales de lidl contient de la levure)
Après le pétrissage, je dégaze la pâte et je la mets en forme dans ma cocotte
1- je laisse reposer 1 H à température ambiante, puis cuisson 30 mn à 230 ° four chaud
2- je mets en forme et dépose dans la cocotte de cuisson et au frigo jusqu'au lendemain. Je sors du frigo et laisse reposer à température ambiante 1 H, puis cuisson comme N°1. Quand je sors ma pâte du frigo, mon pain a perdu sa forme initiale et occupe tout le fond de la cocotte et la pâte est plus liquide. Le pain après cuisson est très bon, mais il a pris la forme de ma cocotte.
alors
après le pétrissage repos 1h puis dégazage façonnage repos dans cocotte avant cuisson
essai sans rajout de levure c'est peut être la que le bat blesse
teste comme cela et dis moi si c'est mieux
a+ ochawan
après le pétrissage repos 1h puis dégazage façonnage repos dans cocotte avant cuisson
essai sans rajout de levure c'est peut être la que le bat blesse
teste comme cela et dis moi si c'est mieux
a+ ochawan
Modifié (août 2007)
Dois-je repétrir la pâte après son passage au frigo ? Je n'ai pas de problème avec le 1° pain.
alors la 2eme moitié tu retravailles la pâte et tu laisses gonfler dans la cocotte
tu auras un meilleur résultat
le pain demande du temps
a+ochawan
tu auras un meilleur résultat le pain demande du temps
a+ochawan
ok, j'essaie de repétrir après le passage au frigo.
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