A l'aide !

1 janv. 2006

Bonjour a toutes et a tous !
Je viens de tester la pâte a pain pour faire des baguettes et quelle déception

!
J'ai une machine à pain proline et mon th est de 65.
Si quelqu'un a une bonne recette pour les baguettes, je prend volontier.
Bises à vous

2 janv. 2006

bonsoir,
si tu cuis tes baguettes au four (

) le th n'a pas d'importance
va faire un tour sur le forum "pain" il y a plein de sujet sur les baguettes et même le façonnage en vidéo
si tu ne trouves ton bonheur , je reviendrai voir demain j'ai donné ma recette la semaine dernière il faudrai que je retrouve le sujet

@+

3 janv. 2006

merci pour ta réponse manue
j'ai déjà été voir la vidéo sur le forum qui est forte interressante mais je voudrais savoir quelque chose en plus.
Dans mon bouquin ils disent qu'il ne faut pas trop manipuler la pâte or e voyant la vidéo j'ai remarqué qu'il fallait tout de même bien le façonner donc tu me conseillerai quoi.
sinon je vais continuer de regarder les sujets et je vais bien finir par un trouver un avec la bonne recette.

ps : bonne année a toi

map proline

4 Recette janv. 2006

Baguettes maison aux ingrédients simples

Ingrédients Équivalences

300ml d'eau
1cc sel
500g de farine
1 sachet levure

bonjour nina
voilà ce que j'ai répondu concernant ma façon de faire les baguettes

pour les baguettes je n'ai pas de recette spéciale.pâte en map
300ml d'eau
1cc sel
500g de farine
1 sachet levure
prog. pâte
quand la pâte est prête, je l'applati et fais 3 ou 4 boules (selon le nombre de baguettes souhaité) je laisse lever un 1° fois 30mn (sous un torchon humide)
après je reprends les boules, je les façonne en baguettes (en les roulant en écartant les mains) et je laisse lever 1H (sous un torchon humide )
ensuite je les entaille à la lame de rasoir (il ne faut pas hésiter 1cm de profondeur) je les enduit d'eau salée (au pinceau car je n'ai pas de vapo.)et au four 20mn à 240°C
le top c'est le moule à baguettes génial!
j'espère t'avoir aidée, sinon en tapant baguettes dans le moteur de recherche tu vas sûrement trouver d'autres combines..@+

manue45 a écrit :

à part ça, c'est vrai qu'il faut travailler la pâte mais pas trop car il ne faut pas empêche la pâte de lever non plus. ce matin j'en prepare, je mettrai peut-être des photos (si mon appareil n'est pas trop capricieux)
sinon il y a un livre qui est génial avec des recettes diverses de préparation en map /cuisson au four c'est variation autour de la machine à pain (dans la même collec. il y a 100 recettes en map)

@+

5 janv. 2006

merci beaucoup manue 45
J'ai retenté ce matin. Bilan=> croûte croustillante mais toujours la mie très très lourde.
Je vé essayer ta recette peut être que cette fois ci ca marchera.
Encore merci
Bises

6 janv. 2006

bonjour,
surtout ne pas rater l'étape des levées, hier j'étais pressée alors j'ai réduit un peu: résultat moyen, surtout en ce moment, le fond de l'air n'est pas super chaud..
encore un peu de pratique et ça devrait aller, courage

7 janv. 2006

coucou Manue45
Je voudrais savoir quel type de levure tu prend. J'ai débutée avec de la levure de briochin et j'ai fait un pain et une brioche superbe. N'en n'ayant plus j'ai acheter de la levure de boulanger vahiné et depuis ce temps plus rien ne marche. Je vais essayé ta recette juste après ( celle des baguettes ) on va bien voir.
bises et bye bye

8 janv. 2006

bonjour,
je prend de la briochin, c'est la mieux (à mon avis) sinon de la francine, où alors de la vahiné mais attention pas la vahiné traditionnelle la vahiné hyper (ou super) active mais il n'y a pas dans tous les magasins .
maintenant, j'aimerai essayer la saf mais j'ai du mal à en trouver

@+

9 janv. 2006

Hello manue45 et merci pour ta réponse rapide !!!
Je comprend mieux alors j'ai pris de la traditionnelle et les baguettes de ce soir n'ont pas l'air de monter. Demain je file en chercher de la briochin
Merci pour tout
bises

10 janv. 2006

nina

VA VITE dans pains ou dans pains en map

cherches dans pains le sujet 100pains croustillants etc DE CAPUCINE71
et
dans pains en map
le sujet compilations des recettes de capucine71

CE SONT DES PAINS de toutes les formes SUPER SUPER

je viens d'en faire un SANS LEVURE oui oui SANS LEVURE pour 500gr de farine tu prends 100gr (20%) du paton qui a levé de la veille

et cela marche

christine

11 janv. 2006

merci pour ta réponse christine !
J'ai racheter de la levure briochin donc on va voir les résultats car là je ,e m'en sors plus car tout rate. Je vais donc prendre ton message au sérieux et je te redirais quoi.
BYE

12 janv. 2006

salut Manue45 !
J'ai testé ta recette et le résultat est presque concluant. J'aurai encore 2 petites questions :
- Combien de sachets de levure de briochin mets tu dans ta recette? car j'ai lu sur le paquet que c'était 1 sachet pour 250 g de farine (donc dans le cas de ta recette j'en ai mis deux)

- Quand fais tu les rainures sur le pain? car moi je les ai faites avant qu'elles ne repose alors que je pense (après coup ) que j'aurais dûe les faire en dernier.

Voilà bon je ne désespère pas bien que cela fait maintenant le 3ième paquet de farine que je consacre au pain en baguettes.

Merci d'avance pour ta réponse !
BISES

13 janv. 2006

bonjour et bravo pour ta persévérence ça va payer

en ce qui concerne la levure c'est pour 250g de farine à la main , en map il faut 1 sachet pour 500g de farine car la map chauffe pour la lévée alors la levure est plus efficace.
pour les raynures sur les baguettes je les fais avant d'enfourner (juste avant de "mouiller" le dessus avec de l'eau salée pour que la baguette brille) avec une lame de rasoir sur environ 1 cm de profondeur, il faut y aller d'un coup .
dans la semaine j'ai répondu à une autre forumeuse avec des photos je vai s te chercher le lien
@+

14 janv. 2006

j'ai trouver le post, tu peux aller voir

le sujet est similaire est il y a les Des photos, des photos ont veut des photos !

et bon app'

15 janv. 2006

merci pour la réponse rapide manue45
quand tu dis que si tu as le temos tu prépare la veille tu fais quoi exactement

16 Recette janv. 2006

Pain aux céréales fermenté

Ingrédients Équivalences

150ml d'eau
150g de farine
1cc de levure
1cc de sel
360g de farine

quand j'ai le temps je prépare un levain la veille.
150ml d'eau+150g de farine+1cc de levure que je mélange dans un saladier et je laisse "fermenter" à couvert une nuit à T° ambiante.
le lendemain je mets dans la map 150ml d'eau + 1cc de sel +360g de farine (avec 1cc de levure au milieu) + le levain que je verse par dessus, prog. pâte (d'après le livre de rebecce pugnale)
@+

17 janv. 2006

ok merci Manue45 !
dernier petit conseil, mon programme pâte dure 15 min je trouve que ca fait très court , non ?
Et le tien , il fait combien .
encore merci pour tout

18 janv. 2006

moi il dure 1H30
périssage 30mn et après levée
c'est vrai que 15mn c'est court
c'est quoi ta map?
@+

19 janv. 2006

moi j'ai une MAP Proline et mes autres programmes sont pour la confiture ou pour les sandwich en plus je ne peux pas allongé les temps donc je pense que je vais tout faire a la main.

20 janv. 2006

Bonjour Manue45 !

ca y est , j'y suis enfin arrivé. Ce soir nous avons mangé notre 1ère baguette "made in chez moi".
C'était une très bonne idée, le coup du levain fait la veille.
Par contre je pense que la prochaine fois je ne ferai qu'une levée car lorsque j'ai voulu façonner les baguettes, cela n'a plus monté ou pas beaucoup par rapport à la première levée.
Quand au programme, j'ai pris le normal sauf que j'ai enlevé la pâte au bout de 1h30 et cela a bien fonctionné.
Je te remercie encore pour tout et te redemanderai peut-être d'autres conseils au cas ou.

bises et @+

21 janv. 2006

en fait il faut bien "écraser" la pâte pour la vider de l'air à chaque fois. pour le façonnage "baguette" je replie la pâte en rectangle avant de la rouler pour la mettre en forme

22 janv. 2006

bonjour manue45
De mieux en mieux, les baguettes sont nickels et en plus la mie est bonne et la croûte est superbe.
J'ai bien applati la pâte et je pense que c'est ça le petit truc en plus. J'ai pris une photo pour te montrer.
Bonne soirée et encore merci
bises

23 janv. 2006

désolée la photo n'a pas marchée
au cas ou elle est quand même ds la galerie photos des recettes faites a la machine a pain

[/img]

24 janv. 2006

bonjour manue45
Etant donnéque jusqu'à maintenant tu m'a donné de précieux conseils, pourrais-tu me donner un recette de brioche que j'adapterai en fonction de mon th qui est de 65.
Te remerciant par avance
bises

25 Recette févr. 2006

Brioches aux œufs et au beurre

Ingrédients Équivalences

Pain de mie (brioché)
300ml de lait environ
2 oeufs ( le volume des 2 oeufs + du lait = 300ml)
10g de sel
70g de beurre
2cs de sucre
500g de farine
1,5 CC de levure (ou 1 sachet de brio**in)

coucou,
je ne savais plus qui voulait uen recette de brioche

BRIOCHES

Pain de mie (brioché)
300ml de lait environ
2 oeufs ( le volume des 2 oeufs + du lait = 300ml)
10g de sel
70g de beurre
2cs de sucre
500g de farine
1,5 CC de levure (ou 1 sachet de brio**in)
Prog. Pain sandwich

Brioche
D’après une recette du forum
2 œufs battus
1 yaourt nature + 1 yaourt de crème liquide (à défaut 2 yaourts)
1cc de sel
100g de sucre
100g de beurre
500g de farine
1 sachet de brio**in
prog. Pain sucré 900g ou prog. Pain français

excuse du retard

@+