A l'aide pain "tassé" avec mélange de farine bio

Bonjour à tout le monde, je viens de m'inscrire au forum. Je le trouve super .
J'ai 2 MAP une pour mes brioches (Quigg) et une autre pour mon pain (Helkina 2 cuves)
J'ai un problème, j'ai acheté un mélange de farine bio pour MAP et le résultat est assez surprenant le pain est tout tassé ...
Si quelqu'un a déjà utilisé ce genre de farine peut il me dire si le résultat était bien et comment faire
Merci pour votre aide

bonjour mymy 45!! je te souhaite la bienvenue au nom de toute l'équipe pour ta farine je ne peut pas t'aidée j'ai pas de MAP désolé je te souhaite une bonne journée bises bebebecle

Coucou Mymy45,

moi aussi je suis nouvelle sur ce forum mais je permet quand même de te souhaiter la bienvenue!

Pour ton souci, j'ai une idée.
D'une part, les farines bio sont moins raffinées que les farines classiques ce qui signifie qu'elles contiennent moins de gluten et c'est ce fameux gluten qui fait lever la pâte. Solution rajouter du gluten que tu trouveras en magasin bio sans problème.
D'autre part, cela dépend des sortes de farine qu'il y a dasn ton mélange, il se peut qu'il y ait des farines qui contiennent moins ou pas du tout de gluten. Même solution.

Pour ma part, je rajoute 80g de gluten pour 450g de farine (tu peux voir ma recette de pain "chouchou" dans la recap Home bread, page 7 je crois.)

Pourrais tu me dire où tu as trouvé ce mélange (supermarché ou magasin bio?), çà m'intéresse!

Poupine.

tu devrais aussi nous donner ta recette pour voir si ca vient pas de là et ventuellement de quoi est composé ta farine.

bonjour

bienvenue sur le ce forum, tu verras, tu peux trouver tout ce que tu veux, et les membres sont super sympa.

Pour ma part j'utilise de la farine bio et aucun problème, le pain est bien gonflé et moelleux.

Dis moi ta recette de pain que tu as fais, je pourrais peut être t'aider

a bientôt

Merci pour vos réponses

Tout d'abord j'ai acheté le mélange de farine ds un magasin bio.
J'ai essayé la farine Mix pain de campagne :
95 % de farine de katmut T70
5 % de levain de blé fermentiscible
La recette sur l'emballage dit 500g de farine 200 g d'eau et 5 g de sel
je n'ai pris que 250 g de farine donc logiquement 100 ml d'eau que j'ai vite transformé en 150 ml. Le pain était tout raplapla
Le second paquet : Mix pain de campagne épautre châtaigne 80% de farine d'épautreT70, 15 % de farine de châtaigne, 5 % de levain d'épautre fermentescible. La même recette sur le paquet mais là j'ai mis de suite 200 ml d'eau et toujours mon pain tout raplapla

Voilà pour mon pain bio. J'ai mis le programme pain

Bonjour Mymy,

Je me permet de t'écrire, car je possède depuis quelques mois une eurka 2 cuves, qui d'après les photo est la même que ta helkina 2 cuves mais sous une autre marque.
Problème, mes pains que j'ai tenté de faire ne sont pas des grandes réussite, alors pourrais tu me transmettre tes recettes que tu fait dans ta map helkina, toute sortes de pains.

Merci de ton aide.

A bientôt

Clari

Merci beaucoup Mymy, je vais tester tout ça.

Connait tu le TH de ta map Helkina 2 cuves. Moi pour ma eureka on ma dit que c'était 50, le seul pain digne de ce nom que j'ai à peut près réussi avait un TH de 60 et je vois que d'après ta recette tu utilise un TH de 56... je ne sais plus quoi faire.
est ce que les recettes que tu m'a données donne un pain bien aéré? et est ce que tu le fait cuire en map ou au four?
A tu aussi des recettes de bricoches et autres choses...?

Désolé encore pour toutes ces questions, mais je n'arrive pas à faire du bon pain avec ma map et je commence à désespérer.

merci beaucoup de ton aide.
a bientôt
Clari.

Clari bonjour,
Je ne connais pas leTH de ma machine. Les recettes de pain que j'ai faites avec ces farines et ... étaiest bonnesMmais je crois que je viens de trouver le summum du painfait à la maison.J'ai acheté un livre.On ne se sert de la MAP pour pétrir la pâte. On façonne, on laisse gonfflé et on cuit au four. Le résultat est sublime. Plus besoin de sucre, de lait en poudre...
Les enfants m'ont demandé d'arrêter les pains cuit avec la MAP et de leur faire cuire au four quant aux brioches le résultat est phénoménal.
Je ne sais pas si j'ai le droit de donner les ref. du livre sur le site mais si tu veux je te les enverrai sur ton site perso. Je crois que l'on peut faire commes ça. Ensuite il sera facile pour toi d'aller à la FNA* de Bourges. Nous y avons vécu 3 ans et nous sommes repartis sans regtet;
Bonne continuation et bon pain

salut poupine
J'utilise de la farine que j'ai acheté dans un moulin donc très bio. Je mets également du gluten pour la pâte lève. Pour l'instant je l'ai utilisé pour les brioches et le pain de seigle mais le meunier m'a dit de l'utiliser en proportion de 1% par rapport à la farine ce qui veut dire que pour 500gr de farine je mets 5gr de gluten. Je trouve que tu en mets beaucoup quand tu parles de 80gr. Qui t'a donné cette proportion? Cela m'intéresse car j'utilise depuis peu cette farine et j'ai rencontré aussi des difficultés au début. Merci d'avance
ghislaine