A propos du gluten

Bonjour à tous

Je me suis lancé dans les baguettes de serise, tout avais l'air d'aller mais à l'arriver je me suis retrouvé avec des ficelles dur la mie n'était pas du tout aéré, je me suis aperçue alors que la farine de serise est de la guau T55 alors que la mienne est de la T55 classique, je suis donc partie à la recherche du fameux gluten que l'on est censé trouver au rayon bio, rien au c.Leclerc, pas plus ailleur je voudrais bien réésayé de faire des baguettes mais si je ne trouve pas de gluten???
Y a t'il une autre façon de faire???
Merci pour vos conseil

Raynaim

On trouve le gluten dans les magasins biologiques (marque prim**l) en sachet de 500g - Tous les magasins bio n'en vendent pas, vaux mieux demander avant de se déplacer, certains disent que ce n'est pas bio, alors que d'autres magasins ont vu que beaucoup de gens faisaient leur pain tout seul et vendent ce produit.

Bonsoir à vous,

Justement aujourd'hui je voulais en acheter et bien le magasin bio n'en vend pas, car la personne dit que ce n'est pas bon pour la santé et pas la peine non plus d'en rajouter dans les farines elles en contiennent déjà.

Tototte77

Il existe d'autres méthodes pour extraire naturellement le gluten des pâtons, c'est l'autolyse.

Regarde le lien d'Animo:

🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

Salut Raynaim,

Pour le gluten, il faut savoir que beaucoup d egens y sont allergiques, c'est probablement pour ça qu'on te dit que ce n'est pas bon pour la santé.
Par ailleurs, la farine T55 en contient déjà beaucoup, tu n'a donc pas besoin d'en rajouter.
Le gluten est utile (voir indispensable) pour les farines lourdes (T65 et plus) ou n'ayant pas ou peu de gluten (maïs, châtaigne, ....).
La farine de gruau est une farine qui coûte un peu plus cher que les autres, et tu peux la remplacer par de la T55 pour les pains et de la T45 pour la pâtisserie.

Bonne journée.
Grougrou