A quoi sert le citron dans le pain ?

J'ai acheté le livre de pain en presse "Marabout" et je constate que dans chaque recettte il est rajouté une cc de citron. A quoi ça sert? Je n'ai pas pu faire défiler les dizaines de page de topics pour y trouver la réponse, peut-être qu'il y avait déjà un sujet mais je ne sais pas comment on cherche. J'ai tapé "citron" dans "rechercher des recettes" mais ça n'a rien donné. SOrry mais je débute sur ce forum.

J'ai vu dans les sujets sur la levure qu'il fallait mettre du citron pour ne pas sentir le goût de la levure. Est-ce que c'est sa seule utilité parceque si c'est le cas moi ça me convient comme ça, c'est ce qui me rapelle le pain que faissait ma maman quand j'étais tout ch'petite. Si c'est pour faire du pain comme à la boulangerie, ça n'a aucun intérêt.

Merci de vos réponses.

bonjour
et oui le citron c'est soit disant pour masquer le goût de levure...mais c'est un truc que je ne comprends pas...j'ai horreur de sentir le goût de la levure, pourtant ça ne m'est jamais arrivé...ou alors il doit falloir doubler les doses je sais pas...as tu essayé de faire 200 gms de farine de seigle et 300 de farine normale? humm si tu aimes les pains rustiques d'antan ça devrait le faire!
bises

Grougrou !

Et lorsque l'on a de la levure fraîche ? combien doit-on en mettre ? car tu parles de levure sèche et je ne connais pas l'équivalent entre la fraîche et la "sèche" !

Si quelqu'un connaît la réponse, merci d'avance. J'aimerai bien essayer ce pain dit "rustique"...

Minatoun.

Merci beaucoup °lila° !

Je suis allée faire un tour sur ton album ! il est magnifique.

Peux-tu me dire pour le Gâteau à l'orange de la mère Blanc as-tu doublé la dose ? et quelle est la dimension de ton moule ? il m'apparaît bien grand... mais il est magnifique.

Merci pour ta réponse °lila°