coucouj'ai encore besoin d'un conseil voilà si ma machine fait un th de 50% comment adapter les recettes à mon th merci de votre réponseA
Adapter les recettes au th de ma machine
7 réponses · 1078 vues
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Recette
Adaptez vos recettes avec farine et eau pour un paton parfait
Ingrédients
Équivalences
- farine
- eau
- lait
catochnounette 
alors moi j'adapte mes recettes comme ceci 
tu fais la recette avec les ingredients indique et tu lance ton programme au bout de 10 min tu regarde ton paton s'il est trop collant tu ajoute 30 g de farine si au contraire il est trop sec tu ajoute 30g d'eau ou lait suivant la recette u remet en route la machine et tu continue a ajouter eau ou farine jusqu a obtenir un beau paton c est tres simple pas plus de 30g a la foisvoilivoilou dis moi si tu as compris
raphdine
Bonjour,
Etant tout à fait néophyte sur le sujet pourriez-vous me dire ce que veut dire TH ?
Merci beaucoup.
Malix45
Etant tout à fait néophyte sur le sujet pourriez-vous me dire ce que veut dire TH ?
Merci beaucoup.
Malix45
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alors pour un TH de 50 il faut mettre moitié de liquides par rapport a la farine
si tu as 500g de farine tu dois mettre 250 ml de liquides
(eau, lait, oeufs) le beurre ne compte pas
si tu as 500g de farine tu dois mettre 250 ml de liquides
(eau, lait, oeufs) le beurre ne compte pas
Bonsoir Malix45,
TH = Taux d'humidité.
C'est le pourcentage de liquide total (eau, lait, oeuf, crème, parfum,...) que tu dois mettre par rapport à ton poids de farine.
Ex : TH 50 : 250ml d'eau pour 500g de farine (50%)
TH 60 : 300ml d'eau pour 500g de farine (60%)
Chaque modèle de machine a son TH. Cherche sur le forum pour connaître celui de la tienne.
Ce chiffre fonctionne pour de la farine blanche type 55 (l'ordinaire) ou 45 (la pâtissière) ; pour la complète, c'est beaucoup plus.
C'est utilisé si on fait tout le pain dans la machine ; mais si on ne fait que la pâte dans la machine (programme pâte ou pizza) et qu'on cuit au four, il ne faut pas l'utiliser. Alors, pour avoir une pâte qui ne colle pas au façonnage à la main, il faut environ TH 52-53.
A plus tard
TH = Taux d'humidité.
C'est le pourcentage de liquide total (eau, lait, oeuf, crème, parfum,...) que tu dois mettre par rapport à ton poids de farine.
Ex : TH 50 : 250ml d'eau pour 500g de farine (50%)
TH 60 : 300ml d'eau pour 500g de farine (60%)
Chaque modèle de machine a son TH. Cherche sur le forum pour connaître celui de la tienne.
Ce chiffre fonctionne pour de la farine blanche type 55 (l'ordinaire) ou 45 (la pâtissière) ; pour la complète, c'est beaucoup plus.
C'est utilisé si on fait tout le pain dans la machine ; mais si on ne fait que la pâte dans la machine (programme pâte ou pizza) et qu'on cuit au four, il ne faut pas l'utiliser. Alors, pour avoir une pâte qui ne colle pas au façonnage à la main, il faut environ TH 52-53.
A plus tard
Vraiment merci! J'aurai certainement d'autres questions par la suite ...d'ailleurs... j'ai fait mon premier pain hier dans cette machine qui est la Bifinett KH1171, il était très réussi. Est ce que je peux du coup calculer son th en me basant sur ce pain et garder ce même th pour toutes les autres recettes?
Merci pour votre aide.
Malix45
Merci pour votre aide.
Malix45
Bonsoir Malix45,
Oui, tu peux ; au contraire, c'est même la meilleure méthode, concrète et testée par toi, pour connaître ton TH.
Souviens-toi aussi : si le pain n'est pas bien gonflé, c'est le plus souvent parce qu'il y a trop de liquide.
Allez, vas-y !
tu es sur les bons rails 
A plus tard
Oui, tu peux ; au contraire, c'est même la meilleure méthode, concrète et testée par toi, pour connaître ton TH.
Souviens-toi aussi : si le pain n'est pas bien gonflé, c'est le plus souvent parce qu'il y a trop de liquide.
Allez, vas-y !
tu es sur les bons rails A plus tard
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