Aide pour farine allemande avec map far xbm838

Bonjour

J'ai des soucis pour faire lever le pain avec les préparations (Backmischung) achetées chez A***(sur une MAP Xbm83. Il lève sur 7cms, il ets bon mais pas assez levé!

Ma voisine, utilise les mêmes farines sur une Kenwood B2..., et elle a pas de problèmes.

Dois-je respecter le dosage d'eau du paquet (360ml d'eau pour 500 gr de préparation) ou plutôt respecter le TH 50 que demande la Xbm838???

tu as tout compris avec une map th 50% , IL FAUT RESPECTER SON TH

testes une brioche en kenw bm200 TH60% ET MÊME ingrédients, dans ta map = 5CM DE HAUT

j'ai mis 3 MOIS à tester les brioches des filles GROSSIÈRE ERREUR

DEPUIS que j'ai compris que c'est ma map qui commande

MES BRIOCHES COLLENT AU HUBLOT, et je peux à nouveau en tester PLEINS je n'ai plus peur du résultat

DONC TH50% = 600X0.50= 300ML ou 500X0.50= 250ML + bien surveiller ton paton

AU BOUT DE 10MN il doit se décoller des parois

pour réussir une brioche ou un pain c'est TH + paton qui tape dans tous les sens de la cuve sinon cela veut dire pas assez d'eau = CRATÈRE SUR le dessus du pain ou de la brioche

attention aussi à la quantité de levure

redis moi , tu mets bien tes oeufs et tu complètes ensuite JUSQU'au niveau FINAL de ton shaker ou verre doseur POUR TON LIQUIDE suivant ton th

christine

hello
MOI AUSSI j'ai LA BACKMISCHUNGde A@@@@ et le 1er pain étais un peu
frippé sur le dessu le 2 em est route mais j'ai mis - d eau 500g de ta farine = 250 ml d eau et la boulle s est formé très bien cntrairement a la 1er foi ou ca collait beaucoup de tout (zut mon chat ne fait que de me donner des coup avec ca tête ce qui me fait faire des fautes)pour en revenir au boulangères il faut que tu lis bien tout les messages des autres mapeuse. courrage ne désespère pas j'ai la mienne depuis 2 ans
et au début c étais l euphorie mais jamais satisfaite puis je l est rangé et depuis qqe jours trouvant =ce site super géniale ja i appris des tas de choses bizzzzzzzzzzzzzzz :hello
MOI AUSSI j'ai LA BACKMISCHUNGde A@@@@ et le 1er pain étais un peu
frippé sur le dessu le 2 em est route mais j'ai mis - d eau 500g de ta farine = 250 ml d eau et la boulle s est formé très bien cntrairement a la 1er foi ou ca collait beaucoup de tout (zut mon chat ne fait que de me donner des coup avec ca tête ce qui me fait faire des fautes)pour en revenir au boulangères il faut que tu lis bien tout les messages des autres mapeuse. courrage ne désespère pas j'ai la mienne depuis 2 ans
et au début c étais l euphorie mais jamais satisfaite puis je l est rangé et depuis qqe jours trouvant =ce site super géniale ja i appris des tas de choses bizzzzzzzzzzzzzzz

coucou toutes les deux

pour réussir les pains et les brioches

un seul mot d'ordre RESPECTER SON TH ET SON PATON QUI SE DÉCOLLE

et vous n'aurez plus de problèmes

le th s'est pour cuisson map uniquement

tout ce qui se fait en prog pâte puis cuisson four, on ne s'embête pas avec le th

chrisitne

hello
je memprèsse de répondre car j'ai repris le boulot alor c'est super dur bref je te remercie de tes infos ZOLONO c'est rès sympa de ta part
dès que j'ai le temp j irais en chercher ca me tente bien mais il est vrais que depuis que je maîtrise le TH ca ce passe amerveille il faudrais que j essaie la brioche au yogurth que tu a en photo elle est très belle
a ++++ et merci
Nadine du 68

bonjour val
Tres sympa tes petites boules de plus une idée car mon mari a son ann.
et on voudrais inviter une 20en de personnes (crèmaiére +anniv.) donc une super idée y a plus qu a aller au LID@@ ou vas tu déjà? et y a til des jours meilleur que d autre (aprrovisionement?) merci @+

Hier j'ai fait un pain magnifique et très bon avec la farine de tournesol acheté en Allemagne. C'est une farine avec la levure et le sel incorporés.
Il est très beau.
Le paquet de 1kg de cette levure reviens à 0,69cts, c'est vraiment pas cher.
Du coup je regrette de ne pas en avoir acheté plusieurs paquets, donc je vais y retourner très bientôt.
PS: je suis super contente de ma Far Marie No.
les premiers jours ce n'étaient pas évident, et maintenant je ne peux plus m'en passer, je fais du pain ou de la brioche pratiquement tous les jours.

j'ai trouvé de la farine en allemagne chez coffl**d et je n'arrive pas à faire correctement monter le pain la connaissez vous et quelle recette utilisez-vous
c'est de la farine bau***brot-m*hl de marque bäth**en-gold -type 812
merci beaucoup les filles

Bonjour les mappeurs et mappeuses d'Alsace !!

Moi aussi, j'achète mes farines en Allemagne (à côté de Kehl chez Kaufland). Ils ont une dizaine de sortes de farines différentes, toutes excellentes, avec farine et sel incorporés. Juste à rajouter l'eau

J'en achète un bon stock (elles se conservent bien) et je les fais sous toutes les formes, au four ou en machine, ça marche très bien. Mais je respecte toujours le TH de ma map.

Celà me permets de faire chaque jour un pain différent et mon mari adore ça. Le boulanger ne nous voit plus

Bonjour Josy

Pourrais tu m'indiquer où se trouve le magasin que tu cites, car cela pourrait m'intéresser, il semblerait y avoir plus de variétés de farine que dans les hard discounters cités dans les post précédents
Merci par avance et bonne journée
MAFAMI

Bonjour Mafami,

Le magasin qu'a****nd où je vais se trouve à l'extérieur de Kehl, dans un faubourg qui s'appelle Sündheim. Il y a là-bas une zone commerciale avec pleins de magasins, y compris les discounter dont il était question plus haut.

Ce n'est pas directement dans la ville de Kehl, mais si tu peux regarder sur un plan, c'est facile à trouver et ce n'est pas loin du tout...

Merci bcp Josy

Je viens de faire le plein de farines A~~i, j'y ferai donc mes prochains achats.
Y achètes tu d'autres articles intéressants ?
Merci par avance
MAFAMI

J'y achète principalement des produits d'entretien et de parfumerie.

Mais pour rester dans le pain, ils vendent aussi toutes sortes de graines (pavot, sésame, etc..) à prix intéressant et il y a beaucoup de choix dans ces produits (y compris en bio...)

Tu verras par toi-même ce qui t'intéresse le plus si tu y vas

Merci Josy pour ces précisions
Bonne fin de journée
MAFAMI