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Ariete pane express

3 réponses · 1403 vues

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Est-ce que quelqu'un connaît cette map italienne?
Je fait des très bonne brioche, mais le pain blanc n'arrive pas à être inoubliable.
Je n'arrive pas a en trouver le TH, j'ai fait les calcules comme voue l'aviez suggérez, mais dans le livre des récettes la proportion secs/liquidesw change tout le temps.

Ouffff!
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essaie de mettre 500g de farine et 250 ml de liquide , je suis allée chercher sur internet mais elle ne corresponds a aucune map en france
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coucou Re-Ri-Cri Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt et de la part de toute l'équipe du forum...

je te conseille de faire un essai de pain blanc avec un TH de 50, en utilisant pour 500g de farine 250g d'eau...
et tu surveilles ton pâton au bout de 10mn de pétrissage:
il doit former une belle boule, lisse... Clin d'oeil

-si il se déchire et ne parait pas homogène, tu rajoutes de l'eau...
-si il parait très mou et colle à la paroi, tu rajoutes de la farine...

tout cela petit à petit et en notant les quantités rajoutées Clin d'oeil

et ainsi tu sauras les quantités de liquide et de solide qui conviennent pour ta map...

et n'hésite pas à demande si tu as besoin....

bonne boulange Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
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merci!
la brioche vient magnifique, pourtant.
Mécontent, Fâché