Au secours : besoin de votre aide pour pain en map

Bonjour à toutes et à tous

Je lance un cri d'alarme , voire même de désespoir !!!
Mon problème : mes pains

Quelle que soit la recette testée, (mais que vous, vous aviez déjà réalisé avec succès), c'est une cata

En règle général, le paton est plutôt joli, la pain monte super bien .... mais lorsque démarre la cuisson..... mon joli pain retombe et pour certaines recettes, forme une cuvette !!!
Certe, il reste très bon en goût, mais pour ce qui est de la présentation !!!!

Ah j'oublieais !!! mon seul succès, le pain fait avec la farine FRANC..E (voir mon album)

Mes brioches quant à elles sont SUPERBES !!!! (voir mon album)

Malgré tout, une critique d'ordre général, la mie s'effrite un peu : problème d'eau ???

Je ne sais plus quoi en penser

Je fais exactement comme vous ... levure brioc..n, farine bio...
Ah si, une seule chose, j'utilise beaucoup de farines épeautre, seigle, etc... et peu de blanche. Je sais que ces farines gonflent moins que les autres, mais cela ne semble pas être mon problème, puisque mes pains lèvent bien mais retombe seulement à la cuisson !!!

AU SECOURS, QUI PEUT M'AIDER ?????

j'aimerai tellement avoir de beaux pains

Bonjour PIERMYMA
à priori ton problème semble venir d'un trop d'eau ou trop de levure
mais peux tu nous en dire plus en nous donnant un exemple de recette employée ?
ça nous permettrait peut être de trouver l'erreur

Bonjour

Je dirai aussi que c'est un problème d'eau
Quel est le tx d'hydratation de ta machine?

le TH de la kenwood bm200 est entre 60 et 65 % toutes les recettes entre ces taux là, peuvent être réalisées

moi même j'ai cette map depuis plus d'1 ans et je dois dire que les ratages ont été très très rare, ou alors lors d'expérience de ma part lol

peux tu donner la recette que tu as faites pour voir ce qui cloche ?

par contre il faut d'abord mettre les liquides lors des recettes , ensuite le sel dans le liquide, puis la farine, dans un coin le beurre si il y en a, le sucre dans un autre et enfin la levure

la levure ne doit jamais être en contact avec le sel donc avec le liquide, bien faire attention que la farine recouvre les liquides..

voilà si tu veux des recettes surtout n'hésites pas à demander..

A tous

je vous remercie de vos posts, mais

POURQUOI EST-CE QUE CELA MARCHE CHEZ LES AUTRES ET PAS CHEZ MOI ?????
Je fais tout comme il faut, c'est juré !!!! les liquides avant, pas de contact sel-levure, etc .... mais ça ne marche pas

Pourquoi mes brioches sont superbes et pas le reste ??????

Je vous posterai en début de semaine quelques recettes réalisées, à la perfection par vous toutes et tous, mais à mon grand désespoir (n'exagérons pas : on a quand même mangé mes réalisations....)

Mylène

bonjour,

est ce que tu as fait attention, à ce que le sel ne soit pas en contact avec la levure, et il y a un ordre précis pour les ingrédients, dis nous comment tu as procédé comme ça on pourra t'aider....

Bonjour Mosquito

C'est juré Mosquito ... je fais tout comme il faut....
les liquides avant, pas de contact levure-sel, etc, etc .....

En fait, je viens de voir dans ton album que tes pains ressemblent un peu aux miens (sans vouloir te vexer, bien sûr!!!), tu vois c"est ce genre de dessus de pain que je voudrais améliorer afin d'avoir un pain "bombé" et non "creux" .
En fait, je voudrais avoir des pains aux physiques des brioches - est-ce que cela est réalisable ??? et surtout avec les farines (un peu lourdes) que j'utilise ????

Mylène

oui c'est tout à fait possible, ceux qui sont sur mon album, ce sont mes derniers essais, donc je commence comme ça, et ensuite vu le résultat je modifie les recettes afin d'améliorer tout ça... par contre tu peux essayer le pain complet du livret, il est pas mal... mon problème c'est dès que je rajoute des trucs dans mon pain il apprécie pas, car lorsque je fais un pain "nature" il gonfle super bien ...

et ne t'inquiètes pas je ne suis pas vexée du tout, mes pains me font rire parfois et surtout le pain marocain car il est pas super beau, mais qu'est ce qu'il est bon...

mais tu n'as jamais réussi un seul pain ? je suis sure que si qd même

sinon je vais essayer de te trouver une recette pour commencer, par contre dans les recettes que tu as donné le TH n'est pas bon pour la kenwood, donc à revoir qd même

pour les farines lourdes il faut bien les mélanger à la T55 et ça devrait passer, cet aprem' je tente un autre pain et si c'est ok je te donne la recette lol

Eh bien, en fait... ma seule, vrai et belle réussite au niveau pain, c'est celui de mon album, le recette de FRANCINE ....
Tous les autres sont "plats", voire "creux"

Mais mon prochain essai sera le complet du livret ; il marche chez toi ??
Je te tiens au courant du résultat

Merci

Mylène

ok alors essaies sinon le pain de campagne du livret page 20 il marche bien chez moi donc ça devrait le faire chez toi aussi, par contre tu utilises quoi comme levure ?

Ecoute, je ne suis pas spécialiste et en plus j'ai une map différente... Mais rien qu'en lisant comme ça, je dirais que la dernière, celle sur poolish de Caro45 a trop de levure. 1 pointe de couteau ou 1/8 de c café dans la poolish, OK, mais après, c'est 1/4 c café, maxi 1/2 c café dans le reste qu'on rajoute après.

Pour les autres, je dirais 1 c soupe (15ml) de liquide en trop...

Qu'est ce que vous en pensez les autres mapeuses?

Mosquito

levure briochin

et voilà pour mon pain d'aujourd'hui

pain seigle et gruyère
alors vous en pensez quoi ?[/img]

Bonjour Mosquito

Je n'aurais qu'un mot :

size=18]MAGNIFIQUE !!![/size]


Donne moi vite la recette !!!!

J'ai fais un pain hier soir .... le temps de télécharger les photos et je t'envoie ça
Mylène

Victoire !!! les photos sont là !!!!

Alors voilà Mosquito... j'ai fait ce pain complet avec la recette du livret
Quand penses-tu ???
Il est pas si mal que ça, non ????
Bien sûr il n'est pas bombé, mais quoi faire ????
A plus

Mylène

tu devrais essayer de mettre moins de levure ! souvent l'excès de levure fait retomber les pains en fin de cuisson
bonne journée

Je suis aussi de cet avis. 1,5 cac de levure c'est ce que je mets pour un pain sans poolish. Avec poolish je rajoute au maximum 1/2 cac. Je pense aussi que l'excès de levure peut faire retomber le pain à la cuisson.

super ton pain mylène, pour l'autre recette le problème c'est que j'ai fait au pif donc aucune recette mais promis dès que je retente qqch je te mets la recette, ce sera sûrement pour demain

bonne soirée et bonne boulange