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Au secours pain effondré!

5 réponses · 732 vues

1
au secours!!!
je viens de faire un pain en MAP avec un poolish, en 2ème levé il était génial il débordait prèsque de la cuve, mais au moment de la cuisson il s'est effondré et il est franchement lais. Pourriez-vous me dire pourquoi s'il vous plaît???
C'est la première fois que je le fait avec un poolisch
2
salut
la poolish ne doit pas y être pour grand chose, je pencherais pour trop de liquide moi...
as tu bien respecté le th de ta map?
as tu compté l'eau contenue dans la poolish?
ou alors un temps de levée un peu trop long, mais si tu as l'habitude de ta map je ne vois pas pourquoi ce serait un problème de levée!
voilà, moi j'opte pour trop d'eau, quelques grammes en trop et c'est + ça!!!
vérifie ce point là et tiens nous au courant
bises
3
Bonsoir, je pense que tu as raison se doit être l'eau.
mais lorsque je prépare mon pain est ce que je dois soustraire la quantité d'eau et de farine nécessaire à la poolisch ou est ce que je fais la poolisch à part??? dingo
je pense que s'est là que je me suis trompée: j'ai fais une poolisch avec 100 g d'eau et 100 g de farine etc...et losqu'elle a été prête j'ai ajoutée mes ingrédients dans les quantitées habituelles pour le pain.
est ce que c'est là que j'ai fais l'erreur??? embarrassé (oops)
ps: je n'ai pas pus répondre plus tôt j'étais au boulot mais merci de m'avoir répondu ça ma contrariée toute la journée Bisou
4 Recette

Baguettes épis au levain

Ingrédients Équivalences
  • 160 g de farine T55
  • 165 ml d'eau tiède
  • une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)
  • 375 g de farine T55
  • 2 cc de sel
  • 1 cc de levure sèche
  • la poolish
Recette certifiée 100% sans IA
alors moi j'ai récupéré cette recette:mais c'est pour des baguettes au four...mais tu vois là que la poolish compte dans la quantité totale, mais au cas ou essaye cette recette, pas mal du tout

Baguettes épis

Le soir, préparation d'une poolish avec :
160 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)

Le lendemain matin mettre dans la MAP :
375 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
2 cc de sel
1 cc de levure sèche
la poolish

Programme pâte.

Quand le programme est fini sortir la pâte et façonner des baguettes

Laisser de nouveau lever 1h.
si c'est pour cuire en map hé bien en général ta poolish doit être faite avec un tiers de la farine de la recette.
voilà
bonne boulange à toi!
bises
5
Oui, Blanquinette, c'est bien celà

Il faut prendre les ingrédients de ta poolish sur la totalité des ingrédients, donc déduire ce que tu as mis dans ta poolish des ingrédients que tu rajoutes après Très Heureux

N'hésites pas à faire une nouvel essai, ta déception sera vite effacée C'est Okey !
6
Merci à vous pour vos réponse dès que j'ai le temps je refais l'essai, avec ces conseils et encouragements je suis sûre que ça ira.
Encore merci Très Heureux