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Au sujet des farines

1 réponse · 448 vues

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Bonjour Rire (lol)
Toutes les mappeuses savent qu'il ne faut pas que la levure entre en contact avec le sel.Alors comment faire quand on utilise de la farine à pains d'A***i qui contient déjà de la levure ? Elle risque de toucher le sel ? Comment faites vous ? Question
Si vous utilisez moitié farine d'A***i et moitié farine d'une autre marque, rajoutez vous de la levure quand même ? Malheureux (triste)
MERCI DE VOS RÉPONSES
2 Recette

Pain traditionnel aux farines T55 et levure déshydratée

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 5 a 7g de levure deshydratée
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour caroline 59
Je mets tous les ingrédients dans la cuve, sauf la levure, je la rajoute après 7 a 8mn de pétrissage, lorsque le pâton est bien formé; si j'ai fait une poolish, c'est le sel qui sera mis au bout des 7 a 8mn. Attention, trop d'eau, le pain retombe, trop de levure, il retombe aussi. Enfin, dans mes pains, il n'y a jamais de sucre, jamais de lait, jamais de matière grasse, sauf mon pain au lard, forcément et je ne graisse jamais les pétrins ni la cuve. Il faut 5 a 7g de levure deshydratée pour 500g de farine, si tu ajoute a ta farine al*i, 250g de farine T55 normale, l'opération sera la suivante 6: 500 x 200= 3g. Il faudra ajouter 3g maxi de levure. Je te joins un tableau des levures. Pierre.
LevuresVoir l'album
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