Bonjour, je me pose une question : si on dit que la dernière levée du pain doit se faire à T° ambiante ou à 40° maxi, pourquoi la pâte à pain lève-t-elle quand on la met au frigo pour 3h à 6° ? Qui m'apportera la réponse. Merci
Autolyse
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Hello Michalou!
Les ferments de la lavure agissent toujours alors... mais au ralenti, comme si on les avait endormis.
Cela n'empêche pas à ta pâte de fermenter
Ceci dit cela n'a rien à voir avec l'autolyse, cela s'appelle une pousse lente
.
La dernière levée du pain après façonnage est appelée "l'apprêt".
Les ferments de la lavure agissent toujours alors... mais au ralenti, comme si on les avait endormis.
Cela n'empêche pas à ta pâte de fermenter
Ceci dit cela n'a rien à voir avec l'autolyse, cela s'appelle une pousse lente
.La dernière levée du pain après façonnage est appelée "l'apprêt".
Salut Polange, je vois que tu es du Jura, moi je suis en Bretagne mais originaire de Rhône Alpes (Lyon). Je suis satisfaite de mes baguettes, la croûte est dorée mais plutôt marron terne, un manque de brillance. Que puis-je faire pour améliorer la présentation ?
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