Ingrédients
Équivalences
- 200ml d'eau tiède
- 100g de farine T55
- 100g d'épautre
- 150g de farine T80
- 100ml d'eau tiède
- 150g de farine T55
- 9g de levain fermentescible
- 8g de sel
BOnsoir, J'ai combiné les deux systèmes, et ça marche.
Autolyse dans la MàP :
200ml d'eau tiède,
100g de faine T55,
100g d'épautre,
150g de farine T80,
Pgme 12(Pétrissage + levée).
Poolish dans une jatte :
100ml d'eau tiède,
150g de farine T55,
9g de levain fermentescible,
pétrissage au batteur(arreter dès que le pâton est formé),
levée au four à 40°C, jusqu'à la fin du programme de la MàP.
Regroupement des 2 pâtons dans la MàP,
un peu de pétrissage manuel, puis Pgme 11(Pétrissage seul),
+ 8g de sel à 5mn de la fin et fin du programme;
Mettre 1 càc d'huile d'olive dans une jatte,
y mettre le pâton, et au frigo pour la nuit.
Au matin, récupération du pâton,
dégazage, 4 tours de pétrissage,
j'obtient un pâton plat qui rempli le fond de ma cocotte,
saupoudrage, grignes(trop tôt), mise en levée au four à 40°C,
3 heures, plus tard(trop tard),
mise en cuisson ,départ tiède, 200°C, chaleur tournante, 45mn.
Résultat correct, goût excellent,
la prochaine fois je tâterais le pâton,
la mie a encore des possibilités d'expension.
à perfectionner et à valider.
@+
Autolyse dans la MàP :
200ml d'eau tiède,
100g de faine T55,
100g d'épautre,
150g de farine T80,
Pgme 12(Pétrissage + levée).
Poolish dans une jatte :
100ml d'eau tiède,
150g de farine T55,
9g de levain fermentescible,
pétrissage au batteur(arreter dès que le pâton est formé),
levée au four à 40°C, jusqu'à la fin du programme de la MàP.
Regroupement des 2 pâtons dans la MàP,
un peu de pétrissage manuel, puis Pgme 11(Pétrissage seul),
+ 8g de sel à 5mn de la fin et fin du programme;
Mettre 1 càc d'huile d'olive dans une jatte,
y mettre le pâton, et au frigo pour la nuit.
Au matin, récupération du pâton,
dégazage, 4 tours de pétrissage,
j'obtient un pâton plat qui rempli le fond de ma cocotte,
saupoudrage, grignes(trop tôt), mise en levée au four à 40°C,
3 heures, plus tard(trop tard),
mise en cuisson ,départ tiède, 200°C, chaleur tournante, 45mn.
Résultat correct, goût excellent,
la prochaine fois je tâterais le pâton,
la mie a encore des possibilités d'expension.
à perfectionner et à valider.
@+
