Ben voilà tout est dans le sujet quand vous faites vos incisions dans le pain avant de le mettre au four , vous le faites avec quoi car moi en fait je le fait avec un couteau juste avant de les mettre au four mais bon cela fait dégonflé le pain c'est pas top . Avez vous une technique particulière ?
Avec quoi vous incisez le pain
14 réponses · 873 vues
dans le métier on se sers d'une lame de rasoir avec un couteau la coupe n'est pa asser franche
bonsoir!
Une autre question faut faire les incisions avant d'enfourner ou avant la seconde levée???
Merci d'avance pour la réponse
Une autre question faut faire les incisions avant d'enfourner ou avant la seconde levée???
Merci d'avance pour la réponse
MERCI
boulè2lan pour les baguettes ou pain traditionnel il faut grignerjuste avant de mettre au four les viennois ce grignes après le façonage
soleil2A à ton service
pour les baguettes ou pain traditionnel il faut grignerjuste avant de mettre au four les viennois ce grignes après le façonage soleil2A
à ton serviceOK merci c'est enregistré enfin je l'espère 
on n'est jamais sûr de rien avec un Boulet
on n'est jamais sûr de rien avec un Boulet tu sais ou me trouver en cas de problmes
coucou 
J'incise mon pain avec un cutter
et parfois quand il coupe moins bien (ça use vite 
) je le passe sous l'eau chaude juste avant.
L'incision est faite juste avant d'enfourner, bien franche, nette, d'une profondeur de 1 cm.
Ici vous trouverez des astuces pour faire des grignes, si cela peut vous aider
🔗 Les grignes
A bientôt et bonne boulange!
J'incise mon pain avec un cutter
et parfois quand il coupe moins bien (ça use vite ) je le passe sous l'eau chaude juste avant.L'incision est faite juste avant d'enfourner, bien franche, nette, d'une profondeur de 1 cm.
Ici vous trouverez des astuces pour faire des grignes, si cela peut vous aider
🔗 Les grignesA bientôt et bonne boulange!
Coucou à toutes et à tous
Je suis entièrement d'accord avec papycotte
Effectivement, dans le métier, on utilise une lame de rasoir Gill..te passée sous l'eau pour faire des grignes (je suis petite-fille de boulanger et j'ai toujours vu mon Papi procéder ainsi).
Bonne soirée.
Je suis entièrement d'accord avec papycotte
Effectivement, dans le métier, on utilise une lame de rasoir Gill..te passée sous l'eau pour faire des grignes (je suis petite-fille de boulanger et j'ai toujours vu mon Papi procéder ainsi).
Bonne soirée.
vi vi vi Cilène je dirais même plus la lame dans la bouche
donc mouillée automatiquement
je dirais même plus la lame dans la bouche donc mouillée automatiquement
moi,quand je fais un pain rond,su le dessus, j'incise en croix avec mon ciseau de cuisine . ca donne un assez bon résultat
oui cocotte1956 on le fais aussi pour les brioches
on le fais aussi pour les briochesCoucou papycotte
C'est vrai, c'est exactement ce que tu dis : mon Papi tenait toujours la lame de rasoir (la moitié d'une lame d'ailleurs) dans sa bouche ce qui fait qu'elle était mouillée... Mais je l'avais pas dit ainsi, je voulais pas choquer les esprits !!!
A bientôt.
C'est vrai, c'est exactement ce que tu dis : mon Papi tenait toujours la lame de rasoir (la moitié d'une lame d'ailleurs) dans sa bouche ce qui fait qu'elle était mouillée... Mais je l'avais pas dit ainsi, je voulais pas choquer les esprits !!!
A bientôt. moi j'ai toujours fais inci il n'y a rien de choquant
de toute façon la pâte passe au four à 250° donc stérilisée
de toute façon la pâte passe au four à 250° donc stérilisée
Re coucou papycotte
En tout cas je peux dire que tu m'as mis du baume au coeur...
Bon week-end.
En tout cas je peux dire que tu m'as mis du baume au coeur...
Bon week-end.
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