Baguette avec MAP

Bonjour
Voici deux recettes et une variante fourrée :
BAGUETTE

700 g de farine type 55 – 14 g de sel - 1 sachet de levure de boulangerie sèche - 400 g d'eau tiède

Progamme "pâte"

Une fois la pâte prête, la diviser en 4 et façonner les baguettes : prendre une boule et avec la paume de la main l’aplatir puis la plier et toujours avec la paume appuyer sur l’extrémité.
Faire un autre pliage et appuyer à nouveau et enfin prendre la partie extérieure et la rabattre vers vous en pinçant avec votre pouce (faire un ourlet). Enfin la rouler pour l’étirer régulièrement. Mettre les baguettes dans le filet en posant la couture en dessous sinon votre pain s’ouvre à la cuisson.
Laisser à reposer pendant 40 mn sous un torchon.
Faire de longues incisions sans appuyer trop fort. Badigeonner d’eau tiède salée avant d’enfourner et disposer le pavot, ou sésame selon le goût.
Mettre dans le four préchauffé et verser dans le bas du four ( sur la lèche frite ) 50 ml d’eau tiède (ne pas dépasser 40°).
Faire cuire 10 mn à 250° puis 10 mn à 210°.

BAGUETTE FOURREE

Lors du second pliage, incorporer au pâton, tout du long, du fromage râpé ou des lardons.

BAGUETTES FRANÇAISES

250 ml d'eau
1,5 cc de sel
1,5 cs d’huile
500 g de farine
1 cs de sucre
1 sachet de levure de boulangerie

Procéder de la même façon pour le pliage.

Amicalement.

Baguette en map Panasonic SD 253

Pour quatre petites baguettes (125g)

Ingrédients :

Levure instant 2càc
Farine 400 g
Eau 260 ml
Sel 1.5 càc
Beurre 1 càs

Programme pâte - french (3h20)

Technique de préparation :

Placer tous les ingrédients dans la maps dans l'ordre préconisé par le fabricant.
Pour la Pana, lancer le programme french, dough
A la fin du programme, façonner en suivant les directives de la vidéo

Ici
Laisser lever 30 minutes à 40 °C maxi.
Asperger d'eau salée et cuire 10 min à 250 °C , baisser à 220 °C pour le 1/4 d'h restant si trop fort dans la partie basse de votre four.
Laisser refroidir sur une grille

J'ai testé cette méthode ce w-e et le resultat est super. Il faut veiller à utiliser une lame bien tranchante pour faire des entailles nettes.
Si on suit les instructions de roulage on obtient de très jolies baguettes, bien régulières. J'ai mimé les gestes et les étapes de façonages plusieurs fois avant de préparer la pâte Mon mari était mort de rire, mais moi ça m'a donné confiance et j'ai pu me lancer.

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Mellow