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Baguette style banette

4 réponses · 3133 vues

1
Bonjour !
Qui aurait une recette de baguette style Banette (pâte faite en Map ,mais cuite au four ????????)avec une croute croustillante et une mie bien aérée ...
D'avance un gd merçi ! Français Français
2 Recette

Baguettes style banette aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 450 gr d'eau
  • 8 gr de sel
  • 750 gr de farine
  • Levure (sèche ou fraîche)
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou,

Moi j'utilise la recette suivante :

450 gr d'eau
8 gr de sel
750 gr de farine
Levure (sèche ou fraîche)

Le tout, dans l'ordre, dans la cuve. Prog "Pâte".
Je divise et je façonne les baguettes.
Repos 1h30 ou + (selon la tempèrature ambiante).
Je fais des grignes et vaporise les baguettes avant d'enfourner (à four chaud avec une coupelle d'eau pour la buée) à 240° (ThCool, pendant 10 minutes puis je baisse à 210° (Th 7) pendant 15 à 20 minutes.
Surveille la cuisson car d'un four à l'autre tout peut changer.

J'espère que cette recette te conviendrat.
Bonne boulange et à bientôt. Hello, Kikou, Bonjour
3
merci pour ta recette mais j'ai 2 questions....

Je ne sais pas ce que sont des grignes ?

Les quantités que tu indiques sont certainement celles pour les 2 cuves ?Il faut sans doute les diviser par 2 ?

Merci Rire (lol)
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Bonjour,

Les grignes sont les inscisions que tu fais dans la pâte, soit à l'aide d'un couteau (sans dents et bien aiguisé) soit avec une lame de rasoir.
Pour ce qui est des proportions, se sont bien celles pour une seule cuve. Je pense que tu peux diviser par deux si tu trouve que ça fait beaucoup.

A bientôt.
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OK merci ..... Cligne de l'oeil