Baguettes

Ben, voilà... Elles sont pourtant cuites
J'ai voulu tenter la forme baguette avec la recette de la pâte de la miche en cocotte...
Et le résultat est étrange
En soit, elles ne sont pas mauvaises, même si elles n'ont pas beaucoup gonflé (mais ça, je pense que c'est parce que la pâte a séjourné un peu trop longtemps au frigo), mais alors la couleur, c'est vraiment super bizarre
Quelqu'un peut me dire d'où ça vient Parce que j'aimerais bien faire des baguettes qui ressemblent à des baguettes

c'est vrai que tes baguettes sont blanches as-tu mis du lait?le four était à la bonne température?

Non, je n'ai pas mis de lait.
Et pour ce qui est de la température, j'ai mis sur 230 °C (au lieu de 250°C), car mon four passe directement de 230 à 275 °C.
Ca viendrait peut-être de là ?

Quelle recette utilisez vous pour faire vos baguettes ?
J'en ai vu plusieurs, dont certaines relativement compliquée, ou tout du moins un peu longues pour mon planning
Je ne sais toujours pas si ça vient de ma pâte ou de la chaleur de mon four

Salut,

Vraiment étrange tes baguettes lylac !

Moi je fais mes bagettes comme suit :

270 ml d'eau
150 gr de semoule de blé dure
350 (voire 400) de farine normale type 55 ou fine fleur
1 cc de sel
1,5 cc de sucre

Après façonnage et repos 1 heure, je fais trois incisions et j'enfourné à four chaud 230° pendant 16 minutes (mon four est à chaleur tournante) avec de l'eau au fond du four. Mes baguettes sont bien dorées et croustillantes !
J'ai fais beaucoup d'essais avant de trouvé le pain idéal alors bon courage !

A +

Judith4

Merci Judith4
Dis moi, as-tu essayé de remplacer la semoule par de la farine, simplement ?
Ou est-ce que la semoule a des propriétés particulières ?

bonjour lylac ton four est au gaz ou électrique car dans ton album tes brioches et ton autre pain sont dorés je fais mes baguettes tous les jours je chauffe mon four a 270 et des qu'il bip j'enfourné , j'attends 5 mn et je baisse la température a 250 , 20 après j'ai des belles baguettes qui chantent et bien dorées a +++++++

Mamichoco,
J'ai un four électrique et mes brioches et pains dorés sont cuits en cocotte.
Une question : est ce qu'il faut vaporiser les baguettes d'eau si on met un récipient avec de l'eau bouillante dans le four

oui lylac, il faut vaporiser tes baguettes avant de les mettre dans le four , malgrès le plat dans le four!

lyliac,

j'ai fait hier soir des baguettes en suivant la méthode d'Animo et elles étaient excellente.

pour la quantité du pain d'Animo: tu fais 2 baguettes ou 4 petits pains (assez gros tout de même).

tu suis exactement sa méthode. par contre tu mets dans ton four une coupelle avec de l'eau et tu attends que l'eau est commençé à s'évaporer avant de mettre tes baguettes (donc tu ne pars pas à four froid).
j'ai mis de la farine dessus avec une petite passoire et avec une lame de rasoir j'ai entaillé.

moi, elles ont cuites 30 mim à th7 dans mon four à gaz et j'ai remis de l'eau dans ma coupelle. ne pas ouvrir le four avant 10 min.

sinon, va voir sur le post de Serire pour les baguette sur poolish: elles sont aussi très bonnes.

biz

j'oublié: sur le post de serise: il y a même des explications en photos...

Merci les filles pour vos conseils
J'ai vu le post de Serise, mais ça me semble être un peu long...
Mais vous me direz que pour avoir un bon résultat, il faut y passer du temps
Par contre, j'entends parler de la recette d'Animo, et comme sa miche en cocotte me plaît déjà plus que beaucoup, j'aimerais bien trouver sa recette de baguettes.
Si quelqu'un sait où elle est, je prends

je ne sais pas s'il y a une recette spéciale pour les baguettes d'animo mais moi je fait celle de la miche cocotte et ça fait 2 baguettes alors que celle de serise en fait 4

Donc tu fais exactement avec la même pâte que pour la miche ?
C'est pourtant ce que j'ai fait, et le résultat était plus qu'étrange
Ce qui serait super, ce serait d'avoir une cocotte en forme de baguette, je suis sûre que j'aurai un bien meilleur résultat

je t'assure c'est la même recette.

la différence, c'est que je suis partie sur un four chaud car j'avais mis une coupelle d'eau et il faut attendre l'ébulition pour avoir de la buée.

biz

Encore une question :
Il faut mettre la grille à quel niveau du four (bas, milieu, haut) ?
Parce qu'à mon deuxième essai, elles ont commencé à être plus que très bronzées (même pas dorées) et j'ai dû mettre une feuille d'alu dessus pour qu'elles ne finissent pas carrément crâmées

elles sont au milieu

Bon, nouvel essai qui se rapproche un peu de la "vérité"...
Je pense que le problème est venu du fait que j'avais posé mes baguettes sur la lèche frite : donc, pas de passage de la buée
Cette fois, j'ai mis sur la grille (avec papier sulfurisé troué) et j'ai badigeonné mes baguettes d'eau + coupelle d'eau sur la sole.
C'est mieux, mais pas encore ça
Je me demande si ça ne vient pas de mon four qui n'est pas à chaleur tournante
La prochaine fois, j'essaierai en ne faisant chauffer mon four que par le bas
Voili, voilou, merci à toutes !

moi mon four est un vulgaire four à gaz et effectivement la chaleur vient du bas...

là je suis en train de tester la recette du pain de mie de jogab avec en plus de l'ail et du persil pour pouvoir le tartiner de crème de chorizo...

résultat dans 3H...