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Baguette au Levain aux Saveurs Vinaigrées

9 réponses · 2152 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine
  • 150 gr de levain
  • 1,5 càc de sel
  • 1 càc d'huile olive
  • 300 gr d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,

alors je les fais cuire au four traditionnel mais je fais la pâte dans la map.
Moi mon levain sent un peu le vinaigre mais c'est vraiment très doux comme odeur.

Voici ma recette.

Baguettes au levain

500 gr de farine
150 gr de levain
1,5 càc de sel
1 càc d'huile olive
300 gr d'eau

Mettre tous les ingrédients dans la cuve et lancer le programme pâte. Celui de la Pana dure 2H20.
Une fois le programme terminé je laisse encore une heure de plus poser dans la map.
Puis je sors le pâton et je le laisse se détendre 5 min sur mon plan de travail.
Je coupe mes morceaux et je façonne mes baguettes.
Je laisse lever au moins 2H30 voir plus. ( tu peux même les mettre au frigo pour la nuit)
Je chauffe mon four à 210°.
J'incise et je vaporise de l'eau sur les baguettes.
J'enfourne pour environ 15 min et je vaporise encore deux fois en début de cuisson.
Pour la cuisson je fais à l'oeil.

@ plus. Hélène
2
Bonjour,

une ou deux petite question avant que j'essaye votre recette :

Faut il un ordre pour mettre les ingrédients dans la map. Pour le pain à la levure on ne peux pas mettre le sel en contact de la levure, est ce pareil pour le levain ?

Je prélève le levain comme ça et je le mets direct dans la map ou faut il lui faire un autre traitement (pour d'autre il faut rajouter un peu de farine et d'eau avant de s'en servir) ?

Enfin (finalement cela fera 3 questions Rire (lol) ) est ce que c'est normal si lorsque je sort la pâte de ma map il accroche aux parois ?

Une petite dernière pour la route, le programme pâte de ma map (une r&b) dure 1h30 seulement, est ce que je la laisse deux heures de plus reposer dedans ?

Merci par avance pour vos réponses.
3
Faut il un ordre pour mettre les ingrédients dans la map. Pour le pain à la levure on ne peux pas mettre le sel en contact de la levure, est ce pareil pour le levain ?
Alors le levain n'est pas sensible au sel donc pas de soucis par contre il vaut mieux mettre le levain en dernier sur la farine car sinon il colle au fond de la map

Je prélève le levain comme ça et je le mets direct dans la map ou faut il lui faire un autre traitement (pour d'autre il faut rajouter un peu de farine et d'eau avant de s'en servir) ?
Non tu prélèves la quantité de levain dont tu as besoin, levain que tu as nourris avant bien sur et qui à gonflé.

Enfin (finalement cela fera 3 questions Rire (lol) ) est ce que c'est normal si lorsque je sort la pâte de ma map il accroche aux parois ?
Le paton est toujours un peu collant oui cela dépend des recettes et de la quantité d'eau qu'on mets

Une petite dernière pour la route, le programme pâte de ma map (une r&b) dure 1h30 seulement, est ce que je la laisse deux heures de plus reposer dedans ?
Non une heure de plus sera suffisant
Merci par avance pour vos réponses.
apprentie en cuisine a écrit :


Bonne fin de journée. Hélène
4
Smilesmamanhélène

Il n'y a pas très longtemps que j'essaie de faire du pain avec l'aide partielle de ma MAP. Je dis l'aide partielle car je ne l'ai utilisée jusqu'à présent que pour le 1er pétrissage et la 1ère levée. Ensuite je sors ma pâte que je pétris une seconde fois à la main, je la met en boule et je la place dans une cocotte pour la laisser lever un seconde et dernière fois avant de l'enfourner.
Je n'ai jamais pu faire le pain ailleurs que dans une cocotte car malgré le fait que je mets un minimum d'eau (240 g pour 500 g de farine), ma pâte s'étale en largeur au lieu de lever en hauteur et c'est pareil en cuisant. (Dans une cocotte étroite, n'ayant pas la place en largeur, elle n'a pas d'autre choix que de lever en hauteur).
A mon grand regret je n'ai jamais pu trouver pourquoi ! Smiles

Malgré tout j'aimerais tellement essayer de faire des baguettes de pain blanc classique avec de la levure boulangère dans un premier temps.

Stp, Pourrais-tu me donner une recette simple et facile à réussir en me donnant les quantités exactes à utiliser et en me détaillant toutes les différentes étapes du début à la fin comme tu le ferais pour un enfant ? Je crois bien que c'est la seule façon pour que j'arrive à quelque chose de bien !
5 Recette

Baguettes au levain aux agrumes et huile d'olive

Ingrédients Équivalences
  • 600 gr de farine T65
  • 320 ml d'eau
  • 1,5 càc de levure SAF ( levure sèche) ou briochin
  • 1,5 càc de sel
  • 1 càc de citron
  • 1 càc d'huile d'olive
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Capucine,

Voici la recette. En fait j'ai pris la recette que je fais habituellement pour mon pain et j'ai adapter pour faire des baguettes.

- 600 gr de farine T65

- 320 ml d'eau

- 1,5 càc de levure SAF ( levure sèche) ou briochin

- 1,5 càc de sel

- 1 càc de citron

- 1 càc d'huile d'olive

Programme pâte sur mon Eureka qui dure 1h50.

Au bout de ce temps j'ai sortie le pâton et je l'ai pétrie à la main pendant une petite minute.

Puis j'ai coupé des morceaux de la taille d'une orange et j'ai rouler celle-ci sur mon plan de travail en étirant de façon à obtenir un bâton.

J'ai poser toutes mes baguettes sur du papier sulfurisé et j'ai laissé gonfler 30 minutes dans mon four éteint.

Ensuite je les ai sorties le temps que mon four chauffait à 230°. J'ai fais les incisions et je les ai vaporisé avec de l'eau légèrement salée.

Je précise que j'avais mis dans mon four pendant le préchauffage ma lèche frite avec de l'eau dedans environ deux verres.

J'ai enfournée pour environ 15 minutes. J'ai vaporiser deux autres fois au cour de la cuisson toujours avec l'eau salée.

Bon pain. Hléène
6
Merci Hélène, T'es Génial !

Demain 11 nov je travaille, aussi je vais essayer dès samedi matin.

Je te dirai Exclamation

Bonne journée
a +
7 Recette

Baguettes au levain aux céréales et sucre

Ingrédients Équivalences
  • 270 ml d'eau
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 150 gr de semoule de blé
  • 350 gr de farine t55
  • 1 sachet levure de boulangerie
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour capucine,

cela ne fait que quelques mois que j'ai ma map, mais je n'achète plus de pain depuis que je l'ai.
Voici ma recette :

270 ml d'eau
1 càc de sel
1 càc de sucre
150 gr de semoule de blé
350 gr de farine t55
1 sachet levure de boulangerie

Je programme ma map sur pâte
A la fin du programme, je sors la pâte sur ma table elle ne colle pas
Je la roule en 2 bâtons que je place sur ma plaque de four (sur un papier cuisson)
Avec une lame de cutter, je fais trois entailles sur chaque bâtons
Je mets un chiffon et j'attends 1 heure que la pâte gonfle (température au moins 23 °c)
Je préchauffe mon four à 215 °c avec de l'eau dans une vielle tourtiere, puis je laisse cuire environ 16 mn (croute bien dorée)

Bon appétit

[/img]
8
Fiesta Merci judith pour ta recette.

Samedi je vais essayer les baguettes avec la recette de mamanhélène et dimanche je testerai ta recette.

Je dois dire que jusqu'à présent j'ai toujours fais en cocotte car directement sur la plaque du four, la pâte gonflait en largeur plutôt qu'en hauteur ce qui fait qu'au lieu d'avoir une miche, j'obtenais une galette avec une mie toute compacte ! Pleure ou vraiment très malheureux

Bise, à +

Dommage que tu n'aies pas une photo Exclamation
9
Surprise ! Mamanhélène,

Merci encore pour ta recette.
Je l'ai suivie à la lettre et j'ai pu façonner 5 baguettes. Il en manque une sur la photo, c'est celle que l'on a mangée à midi et on s'est régalé. La croûte très croustillante et la mie légère et moelleuse. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Vois le résultat :

Mes premieres baguettes

La mie

C'est beau, hein ?...

Smiles
10
Bravoooooo elles sont superbes.

Bises. Hélène
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