Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine (130g T65 + 370g T55)
- 270 ml d'eau
- 100 ml de levain liquide
- 6 à 7g levure fraiche
- 1.5cc sel
MES BAGUETTES
500gr de farine(130g T65 + 370g T55)) + 270 ml d'eau. mélanger et autolyse 1h. Ajouter 100 ml de levain liquide + 6 à 7g levure fraiche + 1.5cc sel (quand paton formé). pétrissage en (MAP)machine à pains 20mn. 1ère levée 1h en map éteinte. dégazage + former les baguettes +linge humide au dessus). repos 1h environ (voir plus !).
coups de cutter + cuisson four traditionnel départ à froid avec dans le four un plat d'eau bouillante ! + coup de vapo durant la cuisson. durée : environ 30mn (+/- 5 mn ! suivant dorage) 230°C. tu peux aussi faire à four chaud (240°) mais moins longtemps
500gr de farine(130g T65 + 370g T55)) + 270 ml d'eau. mélanger et autolyse 1h. Ajouter 100 ml de levain liquide + 6 à 7g levure fraiche + 1.5cc sel (quand paton formé). pétrissage en (MAP)machine à pains 20mn. 1ère levée 1h en map éteinte. dégazage + former les baguettes +linge humide au dessus). repos 1h environ (voir plus !).
coups de cutter + cuisson four traditionnel départ à froid avec dans le four un plat d'eau bouillante ! + coup de vapo durant la cuisson. durée : environ 30mn (+/- 5 mn ! suivant dorage) 230°C. tu peux aussi faire à four chaud (240°) mais moins longtemps