alors je te donne 2 recettes parmi tant d'autres...elles ne sont pas de moi mais je ne sais plus d'ou elles viennent!
BAGUETTES BLANCHES EN AUTOLYSE
Mettre dans la (MAP)machine à pains :
350 ml d'eau
1½ cc de sel
1½ CS d'huile d'olive
600 g de farine T55
Lancer en programme pâte jusqu'a ce que le pâton soit bien formé puis éteindre la MAP.
Laisser reposer pendant 1h (aujourd'hui j'ai laissé 1h30 et c'était encore mieux)
Au bout de ce temps, ajouter dans la (MAP)machine à pains la levure (j'ai mis 20g de levure fraiche, mais on peut utiliser 1 sachet de levure sèche boulangère ) et relancer un programme pâte en entier cette fois.
A la fin sortir la pâte, la couper en 3 ou 4 pâtons et laisser détendre 30 min recouvert d'un torchon. (là, j'ai laissé 15'
Puis, façonner et laisser encore lever 1h ( moi, j'ai laissé 30' ) recouvert d'un torchon.
Vaporiser à l'eau salée, fariner et inciser puis enfourner à 240° en faisant le coup de buée pour 10 min, baisser à 220° et laisser encore 10-15 min suivant si on les aime bien cuites ou pas.
OU : pour un meilleur résultat encore...un conseil de TatiZaza, enfourner à four froid jusqu'à 240°C
et la 2 ème
Baguettes épis
Le soir, préparation d'une poolish avec :
160 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)
Le lendemain matin mettre dans la MAP :
375 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
2 cc de sel
1 cc de levure sèche
la poolish
Programme pâte.
Quand le programme est fini sortir la pâte et façonner des baguettes classiques (j'en ai façonné trois longues mais pour un four standard, en façonner 4 moyennes).
Laisser de nouveau lever 1h.
Fariner les baguettes et vaporiser, éventuellement saupoudrer de pavot, puis faire les coupures aux ciseaux
Cuisson sur plaque de cuisson, pendant 25 min à 240° (Th.
avant de descendre à 200° (Th.6/7).
mais va donc voir le forum pain! le pain en cocotte humm et tant d'autres encore! et en + pour baver devant y'a des photos parfois!
aller bonne boulange à toi
bises
